Bärlauchbrot aus dem Backofen

Bärlauch kalt abspülen und gut trocken schleudern oder tupfen. Die Blätter auf einem Brett fein schneiden, beiseitestellen.

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Frischhefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und die größere Menge Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann den geschnittenen Bärlauch zugeben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (per Hand 8–10 Minuten, mit Maschine 5–7 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Eine Kastenform (ca. 30 cm) oder eine runde Form leicht mit Olivenöl auspinseln. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einem länglichen Laib formen, der in die Form passt.

Teiglaib in die vorbereitete Form legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist.

Wartezeit 1 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die Oberfläche des Brotes nach Wunsch mit einem scharfen Messer 2–3 Mal einschneiden. Nach Geschmack mit etwas Meersalz bestreuen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Bärlauchbrot zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 35 s

Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 30–45 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Lauwarm oder abgekühlt servieren.

Wartezeit 45 s