Gebackener Bärlauch im Knusperteig

Bärlauchblätter vorsichtig verlesen, welke Teile entfernen. Die Blätter gründlich, aber behutsam waschen, damit sie nicht reißen, und anschließend gut trocken schleudern oder auf Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Für den Teig in einer Schüssel Weizenmehl (120 g) und Backpulver mischen. Eier hinzugeben und mit etwa der Hälfte der Milch glatt rühren, dann restliche Milch einarbeiten, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht.

Sprudelwasser kurz vor Ende unter den Teig rühren, nur so lange, bis alles vermischt ist – nicht zu kräftig, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

Teig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nach Belieben eine fein geriebene Knoblauchzehe unterrühren. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und ebenfalls in den Teig geben. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Die trockenen Bärlauchblätter leicht mit 2 EL Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Dadurch haftet der Teig besser und die Blätter bleiben knuspriger.

Jeweils einige Bärlauchblätter durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Blätter auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Bärlauchblätter im Teigmantel 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Blätter ausgebacken sind.

Gebackenen Bärlauch sofort servieren, nach Belieben noch leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Dip wie Joghurt- oder Kräuterquark.