Bärlauch-Walnuss-Brot

Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trockentupfen. Die Blätter fein schneiden.

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker einrühren und die Hefe hineinbröseln. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl (500 g) und Salz (10 g) mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemischung und Olivenöl (2 EL) hineingeben.

Mit einem Löffel vom Rand her Mehl unter die Flüssigkeit rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Mehl verwenden.

Geröstete Walnüsse grob zerkleinern. Gemeinsam mit dem geschnittenen Bärlauch gleichmäßig unter den Teig kneten, bis alles gut verteilt ist.

Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl (1 TL) auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche des Teigs einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter oder etwas Öl einfetten. Alternativ einen Gärkorb oder ein mit Backpapier belegtes Blech vorbereiten, wenn frei geschoben gebacken werden soll.

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (überschüssige Luft sanft herausdrücken) und zu einem länglichen Laib formen, der in die Form passt, oder rund wirken, wenn frei geschoben.

Teig mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen (bzw. mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb). Abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Wartezeit 10 min

Teigling vorsichtig auf ein Blech stürzen (bei Gärkorb) oder in der Form belassen. Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach etwa 1 cm tief einschneiden. Nach Wunsch leicht mit etwas Salz bestreuen.

Brot in den Ofen geben und 10 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 25 min

Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt die Krume saftig und wird nicht speckig.

Wartezeit 30 min