Bärlauch-Zupfbrot für Partys und Grillabende

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Das Ei, die geschmolzene oder sehr weiche Butter sowie die Hefemilch hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten, falls der Teig sehr klebrig ist – er darf weich sein, sollte aber nicht mehr stark an den Händen kleben.

Die Schüssel leicht mit Olivenöl auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Bärlauch-Butter-Füllung vorbereiten: Bärlauch und Petersilie waschen, gut trocken schleudern oder tupfen. Die Stiele grob entfernen und die Kräuter anschließend fein schneiden.

Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Bärlauch und Petersilie hinzufügen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und mit zur Butter geben. Wer möchte, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Optional das Olivenöl einrühren. Alles mit einem Löffel oder Handrührgerät zu einer homogenen, streichfähigen Kräuterbutter verrühren.

Die Bärlauch-Butter-Füllung bis zur Verwendung abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie streichfähig bleibt. Falls sie zu weich wird, kurz in den Kühlschrank stellen, aber so, dass sie noch gut streichbar ist.

Wartezeit 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm Länge) gut fetten und nach Wunsch leicht ausmehlen oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft durchkneten.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 0,5–1 cm dick. Je nach Formgröße sollte das Rechteck grob 40 × 30 cm haben, muss aber nicht exakt sein.

Das Teigrechteck gleichmäßig mit der Bärlauch-Butter-Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Anschließend den Teig mit einem Messer oder Pizzarad in Streifen von ca. 5–6 cm Breite schneiden.

Die Teigstreifen wie eine Ziehharmonika in lockere Falten legen oder sie in kleinere Rechtecke schneiden, diese übereinanderstapeln und hochkant in die gefettete Kastenform setzen. Die Form sollte gut gefüllt sein, aber nicht zu gepresst – beim Gehen und Backen geht der Teig noch deutlich auf.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und das Zupfbrot nochmals 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig wieder sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost auf die mittlere Schiene schieben.

Wartezeit 10 min

Das Bärlauch-Zupfbrot im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit etwas Alufolie abdecken und fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Oberfläche hohl anhört.

Wartezeit 30 min

Das Zupfbrot aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Lauwarm servieren, sodass sich jeder seine Stücke direkt abzupfen kann. Es schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.

Wartezeit 15 min