Bärlauch-Zupfbrot für Partys und Grillabende

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll sich warm, aber nicht heiß anfühlen). Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich Hefe und Zucker weitgehend gelöst haben. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz untermischen. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Die Hefemilch zum Mehl gießen.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn der Teig sehr klebt, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, er soll aber weich bleiben und sich gerade so von der Schüssel lösen.

Die Schüssel leicht mit Olivenöl auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Bärlauch-Butter-Füllung vorbereiten. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele grob entfernen. Die Blätter fein hacken. Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handrührgerät cremig rühren.

Gehackten Bärlauch, Olivenöl, fein geriebenen Parmesan (falls verwendet), Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und eine Prise Muskat zur Butter geben. Alles gründlich zu einer gleichmäßigen Kräuterbutter verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie streichfähig bleibt.

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm Länge) oder eine runde Springform gründlich mit Butter oder Öl einfetten. Leicht mit Mehl ausstäuben, damit das Brot später nicht anhaftet. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 45 × 30 cm ausrollen.

Die Bärlauch-Butter-Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

Den Teig zunächst längs in 5–6 Streifen schneiden, dann jeden Streifen in 4–5 kleinere Rechtecke teilen. Die Teigstücke locker fächerartig gefaltet hochkant in die vorbereitete Form setzen (die Schnittkanten nach oben), sodass ein „Zupf“-Effekt entsteht. Nicht zu fest hineinquetschen, der Teig geht noch auf.

Die Form erneut abdecken und das Zupfbrot weitere 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 30 min

Während das Brot das zweite Mal geht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Das Bärlauch-Zupfbrot auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken und zu Ende backen.

Wartezeit 35 min

Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter etwas ausdampfen lassen. Nach Belieben noch warm mit etwas grobem Salz bestreuen und mit fein geschnittenem Bärlauch oder Schnittlauch garnieren. Lauwarm als Zupfbrot servieren.

Wartezeit 15 min