Æbleflæsk – Dänischer Speck mit geschmorten Äpfeln
Originalname Æbleflæsk
Klassisches dänisches Komfortessen: knusprig gebratener Speck trifft auf sanft geschmorte, leicht säuerliche Äpfel mit Zwiebeln. Süß-salzig, herzhaft und doch fruchtig – perfekt mit Roggenbrot als deftiges Abendessen oder auf dem Smørrebrød-Buffet.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Speckscheiben quer halbieren, sodass kürzere Stücke entstehen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann in mundgerechte Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Speckscheiben quer halbieren, sodass kürzere Stücke entstehen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann in mundgerechte Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
300 g Speck (durchwachsen, in Scheiben, gern geräuchert) 500 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) 150 g Zwiebeln -
Schritt 2 Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Speckstücke nebeneinander hineingeben und langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig braten.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Speckstücke nebeneinander hineingeben und langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig braten.
300 g Speck (durchwachsen, in Scheiben, gern geräuchert) -
Schritt 3 Knusprigen Speck mit einer Zange aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Menge des ausgelassenen Fettes eventuell etwas davon abgießen – es sollten etwa 2–3 EL Fett in der Pfanne bleiben.
Knusprigen Speck mit einer Zange aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Menge des ausgelassenen Fettes eventuell etwas davon abgießen – es sollten etwa 2–3 EL Fett in der Pfanne bleiben.
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Schritt 4 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelstreifen in das Speckfett geben und unter Rühren 3–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Wer es besonders aromatisch mag, jetzt die Butter zufügen und schmelzen lassen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelstreifen in das Speckfett geben und unter Rühren 3–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Wer es besonders aromatisch mag, jetzt die Butter zufügen und schmelzen lassen.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln 20 g Butter (optional, für mehr Aroma) -
Schritt 5 Apfelspalten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zucker darüberstreuen, kurz umrühren und 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Apfelspalten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zucker darüberstreuen, kurz umrühren und 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
1 EL Zucker (oder brauner Zucker für karamellige Note) 500 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Schritt 6 Mit Apfelessig ablöschen, Wasser angießen und Thymian zugeben. Alles gut vermengen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen und abgedeckt 8–12 Minuten schmoren lassen, bis die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Mit Apfelessig ablöschen, Wasser angießen und Thymian zugeben. Alles gut vermengen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen und abgedeckt 8–12 Minuten schmoren lassen, bis die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Wartezeit 10 min
50 ml Wasser ½ TL Thymian (getrocknet, oder 1 TL frisch, optional) 1 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig) -
Schritt 7 Apfel-Zwiebel-Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Zucker oder Essig ergänzen, bis das Verhältnis von süß und säuerlich gefällt.
Apfel-Zwiebel-Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Zucker oder Essig ergänzen, bis das Verhältnis von süß und säuerlich gefällt.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Knusprigen Speck wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter die geschmorten Äpfel heben, oder das Apfel-Zwiebel-Gemisch zum Servieren auf eine Platte geben und den Speck obenauf verteilen. Kurz 2–3 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
Knusprigen Speck wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter die geschmorten Äpfel heben, oder das Apfel-Zwiebel-Gemisch zum Servieren auf eine Platte geben und den Speck obenauf verteilen. Kurz 2–3 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 9 Roggenbrot nach Wunsch leicht rösten. Æbleflæsk heiß darauf oder daneben anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Roggenbrot nach Wunsch leicht rösten. Æbleflæsk heiß darauf oder daneben anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
4 Scheiben Roggenbrot (zum Servieren, optional) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Bestreuen)
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- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Pfannenwender oder Zange
- Messbecher
- Esslöffel
- scharfes Messer
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