Dänische Æblekage (geschichtetes Apfeldessert)
Originalname Æblekage
Klassisches dänisches Dessert aus weich gekochtem Apfelkompott, buttrig-karamellisierten Semmelbröseln und locker geschlagener Sahne. Die Schichten aus fruchtigem Apfel, knusprigen Bröseln und cremiger Haube ergeben ein unkompliziertes, aber elegantes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und besonders in Gläsern serviert wunderschön aussieht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben.
800 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen, eher säuerlich) -
Schritt 2 Zucker, Wasser, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt zu den Äpfeln in den Topf geben, kurz durchmischen.
Zucker, Wasser, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt zu den Äpfeln in den Topf geben, kurz durchmischen.
1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zitronensaft 60 g Zucker 80 ml Wasser ½ TL Zimt -
Schritt 3 Topf abgedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und teilweise zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Topf abgedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und teilweise zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 4 Apfelkompott nach Wunsch mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (es dürfen noch Stückchen bleiben). Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen. Vollständig abkühlen lassen.
Apfelkompott nach Wunsch mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (es dürfen noch Stückchen bleiben). Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen. Vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Für die Brösel-Schicht Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Für die Brösel-Schicht Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
60 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 6 Semmelbrösel in die geschmolzene Butter geben und gut verrühren, bis alle Brösel mit Butter benetzt sind.
Semmelbrösel in die geschmolzene Butter geben und gut verrühren, bis alle Brösel mit Butter benetzt sind.
120 g Semmelbrösel -
Schritt 7 Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz zugeben. Unter ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun, knusprig und leicht karamellisiert sind. Dann vom Herd nehmen und auf einem Teller oder Backpapier vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich auflockern, damit sie nicht verklumpen.
Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz zugeben. Unter ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun, knusprig und leicht karamellisiert sind. Dann vom Herd nehmen und auf einem Teller oder Backpapier vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich auflockern, damit sie nicht verklumpen.
Wartezeit 10 min
½ TL Zimt 50 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Schlagsahne in eine gekühlte Rührschüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen.
Schlagsahne in eine gekühlte Rührschüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen.
300 ml Schlagsahne (gekühlt) ½ Päckchen Vanillezucker 1 EL Puderzucker -
Schritt 9 Sahne mit einem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Anschließend bis zum Schichten kaltstellen.
Sahne mit einem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Anschließend bis zum Schichten kaltstellen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 10 Zum Schichten Gläser oder eine größere Glasschale bereitstellen. Zuerst eine Schicht Apfelkompott einfüllen, darauf eine Schicht Brösel geben, dann einen Löffel geschlagene Sahne. Vorgang wiederholen, bis alle Komponenten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Sahne sein.
Zum Schichten Gläser oder eine größere Glasschale bereitstellen. Zuerst eine Schicht Apfelkompott einfüllen, darauf eine Schicht Brösel geben, dann einen Löffel geschlagene Sahne. Vorgang wiederholen, bis alle Komponenten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Sahne sein.
20 g gehobelte Mandeln (optional, zum Bestreuen) -
Schritt 11 Nach Belieben mit gehobelten Mandeln und etwas Zimt bestreuen. Bis zum Servieren mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (die Brösel bleiben in der Regel trotzdem leicht knusprig).
Nach Belieben mit gehobelten Mandeln und etwas Zimt bestreuen. Bis zum Servieren mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (die Brösel bleiben in der Regel trotzdem leicht knusprig).
Wartezeit 1 h
Zimt (nach Geschmack, zum Bestäuben) 20 g gehobelte Mandeln (optional, zum Bestreuen)
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- Handmixer oder Schneebesen
- Schneidebrett
- Dessertgläser oder Glasschale
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- Löffel
- Pfanne
- Messer
- Kochtopf mit Deckel
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