Dänische Æggekage mit knusprigem Speck

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten, etwa 24–26 cm großen Pfannen- oder Auflaufformboden bereitstellen.

Speck in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. In einer kalten Pfanne auslegen und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren, beides zunächst beiseitestellen.

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, Weizenmehl, eine kräftige Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen 1–2 Minuten gründlich verquirlen, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht, in der keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.

Butter zum Speckfett in die ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Ei-Mischung hineingießen. Kurz, etwa 1 Minute, stocken lassen, ohne zu rühren, bis der Rand leicht fest wird.

Wartezeit 1 min

Knusprigen Speck gleichmäßig auf der noch weichen Eiermasse verteilen. Die Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen stellen und die Æggekage 15–18 Minuten backen, bis sie aufgegangen, goldgelb und in der Mitte gerade eben gestockt ist.

Wartezeit 18 min

Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Æggekage 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und leichter schneiden lässt.

Wartezeit 5 min

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und nach Wunsch mit Cherrytomaten belegen. In 4 Stücke schneiden und sofort mit Roggenbrot servieren.