Klassisches dänisches Smørrebrød – 3 Beläge auf Roggenbrot

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Roggenbrot in 6 gleich große Scheiben schneiden, falls nicht vorgeschnitten. Zitrone in Spalten schneiden. Kresse kurz abbrausen und gut trocken schütteln.

Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Kochbeginn 8 Minuten leicht sprudelnd kochen, dann sofort in kaltes Wasser legen, abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 18 min

Für das Matjes-Smørrebrød Matjesfilets aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Apfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Essiggürkchen in dünne Scheiben schneiden. Dill grob zupfen.

Apfelscheiben mit Zitronensaft und Öl in einer kleinen Schüssel mischen, leicht salzen und pfeffern, damit sie nicht braun werden und etwas Glanz bekommen.

Für die Remoulade Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Saure Gurken sehr fein würfeln. Kapern grob hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und alles mit Meerrettich und Senf unter die Mayo mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für das Ei-Garnelen-Smørrebrød die abgekühlten Eier längs halbieren und in Scheiben schneiden. Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen.

Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Dill fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, bis eine frische, leicht säuerliche Sauce entsteht.

Roggenbrotscheiben dünn, aber flächig mit Butter bestreichen. Die Butter schützt das Brot vor Feuchtigkeit, also bis zum Rand arbeiten.

Für zwei Matjes-Smørrebrød je eine gebutterte Scheibe mit einer lockeren Schicht Apfelscheiben belegen. Darauf die Matjesstücke verteilen, mit Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und Dillspritzen garnieren. Nach Wunsch nochmals ganz leicht pfeffern.

Für zwei Roastbeef-Smørrebrød je eine gebutterte Scheibe mit 1–2 EL Remoulade bestreichen. Darauf 2–3 Scheiben Roastbeef fächerförmig legen. Mit einem Klecks Remoulade, etwas Meerrettich nach Belieben und Röstzwiebeln toppen.

Für zwei Ei-Garnelen-Smørrebrød je eine gebutterte Scheibe dicht mit Eierscheiben belegen. Einen Teil der Zitronen-Mayonnaise darübergeben, Garnelen darauf verteilen und mit etwas weiterer Sauce nappieren. Mit Dill oder Kresse bestreuen.

Alle Smørrebrød auf einer Platte anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Das Brot sollte beim Essen mit Messer und Gabel gegessen werden, wie traditionell in Dänemark üblich.