Dänische Æbleskiver (runde Pfannenkrapfen mit Puderzucker)

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine saubere Schüssel für den Eischnee vorbereiten.

Milch bereitstellen. Butter für den Teig vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen, damit sie beim Mischen die Eier nicht stocken lässt.

Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und untermischen.

Eigelbe zur Mehlmischung geben. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzugeben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.

Eiweiße mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine zu festem Eischnee schlagen. Zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unter den Teig heben, bis keine großen weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht zu kräftig rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig homogener wird.

Wartezeit 30 min

Eine Æbleskiver-Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Jede Mulde mit etwas Butter oder Öl auspinseln, sodass der Boden gut gefettet ist, aber kein Fett darin steht.

Wenn die Pfanne heiß ist, jede Mulde zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen. Am einfachsten geht das mit einem kleinen Schöpflöffel oder Esslöffel.

Æbleskiver einige Minuten backen, bis der Rand fest und leicht gebräunt ist und sich an den Seiten kleine Bläschen zeigen. Dann jede Kugel mit einem Holzspieß oder einer Gabel um etwa eine Vierteldrehung drehen, sodass neuer Teig nach unten läuft.

Die Kugeln weiter in kleinen Schritten drehen, bis sie rund und rundum goldbraun gebacken sind. Gesamtbackzeit pro Durchgang etwa 5–7 Minuten. Bei Bedarf Hitze anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden.

Fertige Æbleskiver aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Teller kurz abkühlen lassen. Die Mulden erneut einfetten und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Noch warme Æbleskiver großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Marmelade servieren.