Kabab Bakhtiari – gemischte Hähnchen-Lamm-Spieße
Originalname Kabab Bakhtiari
Saftige persische Grillspieße aus Hähnchen- und Lammfleisch, die abwechselnd aufgespießt und in einer aromatischen Joghurt-Safran-Marinade mit Zitronensaft und Gewürzen eingelegt werden. Durch das Wechseln von magerem Hähnchen und aromatischem Lamm entstehen besonders zarte, saftige Spieße mit intensivem Grillaroma – perfekt für den Holzkohlegrill oder die Grillpfanne, serviert mit Reis, Fladenbrot und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 46 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Hähnchenbrust und die entbeinte Lammkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden, dabei Sehnen und zu grobes Fett entfernen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben.
500 g Hähnchenbrustfilet 500 g Lammkeule (ohne Knochen, alternativ Lammschulter) -
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Safranwasser, Paprikapulver und Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Marinade pürieren.
2 TL Paprikapulver edelsüß 40 ml Olivenöl ¼ g Safranfäden (in wenig warmem Wasser vorgelöst, alternativ 1 TL Kurkuma für Farbe) 3 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 200 g Joghurt (griechisch oder türkisch, ca. 10 % Fett) -
Die Joghurtmischung kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie darf gut würzig sein, da das Fleisch später einen Teil der Würze aufnimmt.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Marinade über die Fleischwürfel gießen und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis jedes Stück rundum bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Paprikaschote waschen, entkernen und in grobe Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beiseite stellen.
150 g Paprikaschote (rot oder gelb) 200 g Tomaten (fest, zum Mitgrillen) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Metallspieße bereitlegen; bei Holzspießen diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
-
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Abwechselnd Lamm und Hähnchen auf die Spieße stecken, dabei gelegentlich ein Stück Paprika oder Tomate dazwischen stecken. Die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
150 g Paprikaschote (rot oder gelb) 500 g Lammkeule (ohne Knochen, alternativ Lammschulter) 500 g Hähnchenbrustfilet 200 g Tomaten (fest, zum Mitgrillen) -
Die Spieße auf dem heißen Grill oder in der geölten Grillpfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundum 10–15 Minuten grillen. Mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spieße mit geschmolzener Butter bestreichen, damit sie glänzen und saftig bleiben.
30 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen der Spieße) -
Die Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren – traditionell mit Safranreis, gegrillten Tomaten und Paprika, etwas roher Zwiebel und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Kleiner Topf oder Mikrowelle zum Butterschmelzen
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Mixer oder Pürierstab
- Grillspieße (Metall oder eingeweichte Holzspieße)
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