Mekitsi – bulgarische Joghurtteig-Fladen

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Salz und Zucker an den Rand streuen.

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Joghurt, Ei und das aufgelöste Hefewasser in die Mulde zum Mehl geben.

Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Dann das Öl zugeben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl zugeben, der Teig soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit etwas Öl bestreichen oder wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben. Mit eingeölten Händen in 12 gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück mit den Händen zu einer Scheibe von etwa 10–12 cm Durchmesser auseinanderziehen. Die Ränder dürfen etwas dicker bleiben, die Mitte ruhig dünner. Die Teigfladen auf ein leicht geöltes Brett oder Backpapier legen.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte etwa 3–4 cm hoch stehen. Ein Holzlöffelstiel sollte bei Temperaturkontakt Bläschen werfen.

Die Teigfladen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Von jeder Seite 1,5–2 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich mit einem Löffel heißes Öl über die Oberfläche schöpfen, damit sie gleichmäßig aufgehen.

Fertige Mekitsi mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Nach Belieben noch warm mit Puderzucker bestäuben oder mit Honig beträufeln. Für eine herzhafte Variante mit etwas Salz bestreuen und mit zerbröseltem Weichkäse servieren.