Banitsa – Bulgarische Blätterteigpastete mit Sirene und Ei
Originalname Баница
Herzhafte bulgarische Banitsa aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Sirene-Käse, Joghurt und Ei. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – ideal zum Frühstück, als Snack oder leichtes Hauptgericht mit Salat oder Joghurt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
510 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 880 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 26–28 cm Durchmesser oder ähnliches Volumen) mit Butter gründlich einfetten.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 26–28 cm Durchmesser oder ähnliches Volumen) mit Butter gründlich einfetten.
20 g Butter (für die Form, alternativ zusätzlich etwas Öl) -
Schritt 2 Sirene in eine Schüssel bröseln. Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Sirene in eine Schüssel bröseln. Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
350 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse oder Feta in Salzlake) 4 Stück Eier -
Schritt 3 Joghurt zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren. Backpulver einstreuen und kurz unterrühren, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann die Mischung über den zerbröselten Sirene gießen und alles zu einer gleichmäßigen, eher dickflüssigen Füllung verrühren. Mit etwas Salz (vorsichtig, der Käse ist salzig) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Joghurt zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren. Backpulver einstreuen und kurz unterrühren, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann die Mischung über den zerbröselten Sirene gießen und alles zu einer gleichmäßigen, eher dickflüssigen Füllung verrühren. Mit etwas Salz (vorsichtig, der Käse ist salzig) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
1 TL Backpulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 4 Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser rollen lässt. Falls Sie mehrere rechteckige Platten haben, diese aufeinanderlegen und bereitlegen.
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser rollen lässt. Falls Sie mehrere rechteckige Platten haben, diese aufeinanderlegen und bereitlegen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht, rechteckige Platten) -
Schritt 5 Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und dünn mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. 2–3 Esslöffel der Käse-Ei-Masse längs auf einer Seite des Blattes verteilen.
Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und dünn mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. 2–3 Esslöffel der Käse-Ei-Masse längs auf einer Seite des Blattes verteilen.
40 ml Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 6 Den belegten Teig von der belegten Seite her straff, aber ohne zu drücken, zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle spiralförmig in die Mitte der vorbereiteten Backform legen. Mit weiteren Teigblättern ebenso verfahren und die Rollen spiralförmig um die Mitte herum legen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Den belegten Teig von der belegten Seite her straff, aber ohne zu drücken, zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle spiralförmig in die Mitte der vorbereiteten Backform legen. Mit weiteren Teigblättern ebenso verfahren und die Rollen spiralförmig um die Mitte herum legen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
4 Stück Eier 250 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) 350 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse oder Feta in Salzlake) -
Schritt 7 Die Oberfläche der Banitsa mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen. Wer mag, bestreut alles mit Sesamsamen.
Die Oberfläche der Banitsa mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen. Wer mag, bestreut alles mit Sesamsamen.
40 ml Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) 1 EL Sesamsamen (optional, zum Bestreuen) -
Schritt 8 Die Banitsa auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken.
Die Banitsa auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 9 Banitsa aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, pur oder mit einem Klecks Joghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.
Banitsa aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, pur oder mit einem Klecks Joghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Backofen
- Schneebesen oder Gabel
- Runde oder rechteckige Backform (ca. 26–28 cm)
- Backpinsel
- Rührschüsseln
- Messlöffel
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