Traditionelle bulgarische Banitsa mit Käse, Ei und Joghurt
Originalname Баница
Knusprige, goldbraun gebackene Banitsa aus hauchdünnem Filoteig, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Käse, Eiern und Joghurt. Diese traditionelle bulgarische Spezialität vereint herzhafte, leicht salzige und feine milchige Aromen und schmeckt sowohl warm als auch lauwarm köstlich. Ideal als ausgiebiges Frühstück, herzhaftes Abendessen oder Snack für zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 26–28 cm Durchmesser oder vergleichbare Größe) vorbereiten. Den Boden und die Ränder mit etwas Butter oder Öl einfetten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form nach Bedarf) -
Schafskäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, dabei ruhig kleinere und etwas größere Stücke lassen – so wird die Füllung cremig, aber noch leicht stückig.
250 g Schafskäse (bulgarischer oder griechischer, halbfest, eher salzig) -
Joghurt und Eier zum Käse in die Schüssel geben. Backpulver und nach Wunsch etwas Salz (vorsichtig, da der Käse meist salzig ist) sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich zu einer glatten, dickflüssigen Creme verrühren.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Backpulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 g Joghurt (griechischer oder stichfester Joghurt, ca. 3,5–10 % Fett) 4 Stück Eier -
Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Mit dem Sonnenblumenöl verrühren. Falls verwendet, das Mineralwasser unter die Käse-Joghurt-Mischung rühren – die Füllung wird dadurch etwas luftiger.
60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form nach Bedarf) 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure, optional für extra Fluffigkeit) 2 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Filoteig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein erstes Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Teil der Butter-Öl-Mischung dünn bestreichen.
400 g Filoteig (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht, nicht geblättert) -
Etwa 2–3 Esslöffel der Käsefüllung längs auf das untere Drittel des Filoblattes verteilen. Den Teig von der belegten Seite her locker zu einer Rolle aufrollen, nicht zu fest drücken, damit die Füllung Platz hat.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 g Joghurt (griechischer oder stichfester Joghurt, ca. 3,5–10 % Fett) 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 250 g Schafskäse (bulgarischer oder griechischer, halbfest, eher salzig) ½ TL Backpulver 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure, optional für extra Fluffigkeit) -
Die gefüllte Rolle spiralförmig von der Mitte aus in die vorbereitete Form legen. Mit den restlichen Filoblättern ebenso verfahren: Blatt bestreichen, Füllung auftragen, aufrollen und die Rollen an die bereits liegende Spirale ansetzen, bis die Form ausgefüllt ist.
½ TL Backpulver 250 g Joghurt (griechischer oder stichfester Joghurt, ca. 3,5–10 % Fett) 250 g Schafskäse (bulgarischer oder griechischer, halbfest, eher salzig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure, optional für extra Fluffigkeit) 60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form nach Bedarf) 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 400 g Filoteig (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht, nicht geblättert) -
Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Banitsa träufeln. Die Oberseite mit einem scharfen Messer in Stücke vorschneiden, damit Dampf entweichen kann und sie gleichmäßig backt.
2 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) 60 g Butter (geschmolzen, plus etwas für die Form nach Bedarf) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Banitsa 30–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur auf 180 °C reduzieren oder locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Die Banitsa aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und die Stücke lassen sich leichter schneiden.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren die Banitsa entlang der eingeschnittenen Linien in Stücke teilen. Nach Belieben mit etwas Naturjoghurt, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackter Petersilie anrichten. Am besten noch warm oder lauwarm genießen.
2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 1 EL Petersilie (optional, frisch gehackt) 100 g Naturjoghurt (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Gabel
- Schneebesen oder Löffel
- Backofen
- Runde oder rechteckige Backform (ca. 26–28 cm)
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Küchentuch
- Kleiner Topf oder Schüssel für geschmolzene Butter
- Messer
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