Mekitsi s sladko – Bulgarische Joghurtteig-Fladen mit Marmelade
Originalname Мекици със сладко
Mekitsi sind bulgarische, in Öl ausgebackene Joghurtteig-Fladen mit luftiger Krume und knusprigem Rand. Sie werden traditionell warm zum Frühstück serviert, oft mit Puderzucker und süßer Konfitüre („sladko“). Dieses Rezept liefert einen weichen, leicht säuerlichen Teig auf Joghurtbasis, der außen goldbraun und innen fluffig wird – perfekt zum Tunken in Marmelade oder zum Bestreichen mit Honig.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 20 g Zucker 80 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 Joghurt, Ei, Salz sowie das Sonnenblumenöl (für den Teig) zur Hefemischung geben und alles kurz glatt rühren.
Joghurt, Ei, Salz sowie das Sonnenblumenöl (für den Teig) zur Hefemischung geben und alles kurz glatt rühren.
1 Stück Ei (Größe M) 250 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 1 TL Salz -
Schritt 3 Mehl (500 g) und Backpulver mischen. Nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.
Mehl (500 g) und Backpulver mischen. Nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.
500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Backpulver -
Schritt 4 Die Schüssel mit einem leicht geölten Löffelrand reinigen, den Teig mit wenig Öl oder bemehlten Händen rund formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Schüssel mit einem leicht geölten Löffelrand reinigen, den Teig mit wenig Öl oder bemehlten Händen rund formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Die Arbeitsfläche großzügig mit etwas Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig daraufgeben, ebenfalls leicht bemehlen und kurz, aber vorsichtig durchkneten, dabei nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Mekitsi fluffig bleiben.
Die Arbeitsfläche großzügig mit etwas Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig daraufgeben, ebenfalls leicht bemehlen und kurz, aber vorsichtig durchkneten, dabei nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Mekitsi fluffig bleiben.
2 EL Weizenmehl (zum Arbeiten und Ausrollen) -
Schritt 6 Den Teig in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen, dann flachdrücken und zu runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser ausziehen. In der Mitte ruhig etwas dünner lassen, die Ränder etwas dicker. Die vorbereiteten Fladen mit einem Tuch abdecken, während das Öl erhitzt wird.
Den Teig in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen, dann flachdrücken und zu runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser ausziehen. In der Mitte ruhig etwas dünner lassen, die Ränder etwas dicker. Die vorbereiteten Fladen mit einem Tuch abdecken, während das Öl erhitzt wird.
Wartezeit 5 min
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Schritt 7 Das Öl zum Frittieren in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Wenn sich kleine Bläschen daran bilden, ist das Öl heiß genug. Die Fladen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, damit sie nicht spritzen.
Das Öl zum Frittieren in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Wenn sich kleine Bläschen daran bilden, ist das Öl heiß genug. Die Fladen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, damit sie nicht spritzen.
Wartezeit 5 min
700 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren, je nach Topfgröße) -
Schritt 8 Die Mekitsi von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und aufgegangen ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit allen Fladen so verfahren.
Die Mekitsi von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und aufgegangen ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit allen Fladen so verfahren.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Für die süße Bestreuung Puderzucker mit Zucker und, wenn gewünscht, einer Prise Salz mischen. Die noch warmen Mekitsi nach Belieben mit dem Zuckergemisch bestäuben.
Für die süße Bestreuung Puderzucker mit Zucker und, wenn gewünscht, einer Prise Salz mischen. Die noch warmen Mekitsi nach Belieben mit dem Zuckergemisch bestäuben.
1 EL Zucker (optional, zum Mischen mit Puderzucker) Salz (nach Geschmack, für eine Prise im Zuckergemisch optional) 3 EL Puderzucker -
Schritt 10 Die Marmelade in kleine Schälchen füllen oder direkt auf die warmen Mekitsi geben. Sofort servieren, solange sie noch warm und luftig sind.
Die Marmelade in kleine Schälchen füllen oder direkt auf die warmen Mekitsi geben. Sofort servieren, solange sie noch warm und luftig sind.
240 g Marmelade (z.B. Pflaume, Erdbeere oder Aprikose)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Teigkarte oder Messer
- Holzlöffel oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Messbecher
- Rührschüssel
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Kleine Schälchen für Marmelade
- Schaumkelle
- Sauberes Küchentuch
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