Ambasha – verziertes Fladenbrot aus Tigray
Originalname Ambasha
Ambasha ist ein traditionelles, leicht süßes Fladenbrot aus Tigray in Äthiopien. Der weiche Hefeteig wird zu einem dicken, runden Fladen geformt und mit einem stern- oder kreuzförmigen Muster verziert. Das Brot ist außen goldbraun, innen locker und leicht süßlich, oft dezent gewürzt mit Kardamom. Es passt zu Kaffeezeremonien, festlichen Anlässen oder einfach als besonderes Brot zum Frühstück oder Nachmittagstee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Frischhefe in eine kleine Schüssel bröckeln. 50 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen, mit 1 TL Zucker verrühren und über die Hefe gießen. Umrühren, bis sich die Hefe löst, und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Frischhefe in eine kleine Schüssel bröckeln. 50 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen, mit 1 TL Zucker verrühren und über die Hefe gießen. Umrühren, bis sich die Hefe löst, und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Wartezeit 10 min
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 280 ml Wasser (lauwarm) 1 TL Zucker (für die Hefevorbereitung) -
Schritt 2 In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und gemahlenen Kardamom gründlich vermischen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und gemahlenen Kardamom gründlich vermischen.
1 TL Kardamom (gemahlen, optional) 40 g Zucker 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar) 1 TL Salz -
Schritt 3 Die Hefemischung und das restliche lauwarme Wasser zum Mehl geben. 30 g Öl zufügen. Mit einem Löffel grob verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die Hefemischung und das restliche lauwarme Wasser zum Mehl geben. 30 g Öl zufügen. Mit einem Löffel grob verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
30 g Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 280 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 4 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl hinzufügen, aber der Teig soll weich bleiben.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl hinzufügen, aber der Teig soll weich bleiben.
10 g Mehl (zum Arbeiten, nur bei Bedarf) -
Schritt 5 Eine saubere Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine saubere Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 2 h
10 g Pflanzenöl (für die Schüssel und zum Bestreichen) -
Schritt 6 Den aufgegangenen Teig behutsam aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um die Luft leicht herauszudrücken. Wieder zu einer Kugel formen.
Den aufgegangenen Teig behutsam aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um die Luft leicht herauszudrücken. Wieder zu einer Kugel formen.
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Schritt 7 Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht einölen. Den Teig in der Mitte des Blechs zu einem runden Fladen von etwa 3–4 cm Dicke und 22–24 cm Durchmesser flachdrücken bzw. ausziehen. Ränder leicht glätten.
Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht einölen. Den Teig in der Mitte des Blechs zu einem runden Fladen von etwa 3–4 cm Dicke und 22–24 cm Durchmesser flachdrücken bzw. ausziehen. Ränder leicht glätten.
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Schritt 8 Den geformten Fladen abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Den geformten Fladen abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Wartezeit 40 min
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Schritt 9 Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Schritt 10 Mit der stumpfen Seite eines Messers, einem Teigschaber oder der Kante eines Löffels das traditionelle Muster vorsichtig in die Oberfläche drücken: von der Mitte sternförmig nach außen Linien ziehen und nach Wunsch Kreuze oder Rauten einarbeiten. Nicht vollständig durchschneiden – nur eindrücken.
Mit der stumpfen Seite eines Messers, einem Teigschaber oder der Kante eines Löffels das traditionelle Muster vorsichtig in die Oberfläche drücken: von der Mitte sternförmig nach außen Linien ziehen und nach Wunsch Kreuze oder Rauten einarbeiten. Nicht vollständig durchschneiden – nur eindrücken.
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Schritt 11 Die Oberfläche dünn mit etwas Öl bestreichen. Wer es etwas süßer mag, kann leicht mit Zucker bestreuen.
Die Oberfläche dünn mit etwas Öl bestreichen. Wer es etwas süßer mag, kann leicht mit Zucker bestreuen.
10 g Pflanzenöl (für die Schüssel und zum Bestreichen) 40 g Zucker -
Schritt 12 Ambasha auf mittlerer Schiene 25–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Ambasha auf mittlerer Schiene 25–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h
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Schritt 13 Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Stücke brechen oder schneiden, sodass das Muster schön sichtbar bleibt.
Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Stücke brechen oder schneiden, sodass das Muster schön sichtbar bleibt.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Backpapier oder Backpinsel
- Löffel oder Teigkarte
- Backblech
- Messbecher
- Kuchengitter
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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