Injera – Äthiopische Teff-Sauerteigfladen
Originalname Injera
Injera sind große, weiche und leicht säuerliche Fladen aus fermentiertem Teff-Teig, die in Äthiopien und Eritrea als Teller, Besteck und Beilage zugleich dienen. Durch die lange Fermentation entsteht ein aromatischer, schwammiger Teig mit vielen kleinen Bläschen, die Saucen und Eintöpfe perfekt aufnehmen. Ideal zu Wot, Gemüse- und Linsengerichten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 48 Tage
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 0.3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 In einer großen Schüssel das Teffmehl mit etwa 500 ml Wasser gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Nach Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben, bis die Konsistenz in etwa wie dünnflüssiger Pfannkuchenteig ist.
In einer großen Schüssel das Teffmehl mit etwa 500 ml Wasser gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Nach Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben, bis die Konsistenz in etwa wie dünnflüssiger Pfannkuchenteig ist.
700 ml Wasser (zimmertemperiert) 400 g Teffmehl (hell oder dunkel) -
Schritt 2 Optional die Trockenhefe über den Teig streuen und nochmals verrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel (nicht luftdicht) abdecken, damit Gärgase entweichen können.
Optional die Trockenhefe über den Teig streuen und nochmals verrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel (nicht luftdicht) abdecken, damit Gärgase entweichen können.
½ TL Trockenhefe (optional, für schnelleren Start der Fermentation) -
Schritt 3 Den Teig an einem warmen Ort 24–48 Stunden fermentieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal am Tag kurz umrühren. Der Teig ist fertig, wenn er deutlich nach Sauerteig duftet, viele Bläschen zeigt und sich leicht getrennt hat (eine dünne Flüssigkeitsschicht kann sich oben absetzen – das ist normal).
Den Teig an einem warmen Ort 24–48 Stunden fermentieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal am Tag kurz umrühren. Der Teig ist fertig, wenn er deutlich nach Sauerteig duftet, viele Bläschen zeigt und sich leicht getrennt hat (eine dünne Flüssigkeitsschicht kann sich oben absetzen – das ist normal).
Wartezeit 48 Tage
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Schritt 4 Kurz vor dem Backen die obere Flüssigkeitsschicht bei Bedarf teilweise abgießen, wenn der Teig sehr dünn wirkt. Den Teig kräftig durchrühren. Salz und, falls verwendet, Backpulver einrühren. Nach Bedarf etwas Wasser zufügen oder abgießen, bis die Konsistenz an Trinkjoghurt erinnert: deutlich flüssig, aber noch leicht cremig.
Kurz vor dem Backen die obere Flüssigkeitsschicht bei Bedarf teilweise abgießen, wenn der Teig sehr dünn wirkt. Den Teig kräftig durchrühren. Salz und, falls verwendet, Backpulver einrühren. Nach Bedarf etwas Wasser zufügen oder abgießen, bis die Konsistenz an Trinkjoghurt erinnert: deutlich flüssig, aber noch leicht cremig.
1 ½ TL Salz ½ TL Backpulver (optional, für extra Luftigkeit beim Backen) -
Schritt 5 Eine große, gut beschichtete Pfanne (idealerweise 28–30 cm) oder eine spezielle Injera-Platte auf mittlere Hitze bringen. Mit etwas Speiseöl ganz dünn auspinseln oder mit einem Küchenpapier einreiben.
Eine große, gut beschichtete Pfanne (idealerweise 28–30 cm) oder eine spezielle Injera-Platte auf mittlere Hitze bringen. Mit etwas Speiseöl ganz dünn auspinseln oder mit einem Küchenpapier einreiben.
1 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl, zum Einfetten der Pfanne) -
Schritt 6 Eine reichliche Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne leicht kreisend kippen, sodass ein gleichmäßiger, dünner Fladen entsteht. Der Teig sollte etwa 3–5 mm dick sein. Nicht wenden. Sofort den Deckel auflegen.
Eine reichliche Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne leicht kreisend kippen, sodass ein gleichmäßiger, dünner Fladen entsteht. Der Teig sollte etwa 3–5 mm dick sein. Nicht wenden. Sofort den Deckel auflegen.
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Schritt 7 Das Injera 3–5 Minuten bei mittlerer bis etwas niedrigerer Hitze backen, bis die Oberfläche mit vielen kleinen Löchlein übersät ist und nicht mehr glänzend nass wirkt. Der Fladen soll weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Küchentuch leicht auskühlen lassen.
Das Injera 3–5 Minuten bei mittlerer bis etwas niedrigerer Hitze backen, bis die Oberfläche mit vielen kleinen Löchlein übersät ist und nicht mehr glänzend nass wirkt. Der Fladen soll weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Küchentuch leicht auskühlen lassen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Die Pfanne bei Bedarf erneut ganz leicht einölen und mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren, bis alle Injera gebacken sind. Fertige Injera leicht überlappend auf einem Tuch stapeln, damit sie nicht austrocknen.
Die Pfanne bei Bedarf erneut ganz leicht einölen und mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren, bis alle Injera gebacken sind. Fertige Injera leicht überlappend auf einem Tuch stapeln, damit sie nicht austrocknen.
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Schritt 9 Zum Servieren ein großes Injera auf eine Platte legen und verschiedene Eintöpfe, Currys oder Gemüse darauf anrichten. Weitere Injera daneben reichen; man reißt Stücke ab und verwendet sie, um die Speisen aufzunehmen.
Zum Servieren ein großes Injera auf eine Platte legen und verschiedene Eintöpfe, Currys oder Gemüse darauf anrichten. Weitere Injera daneben reichen; man reißt Stücke ab und verwendet sie, um die Speisen aufzunehmen.
Utensilien
- Sauberes Küchentuch oder Deckel
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Pinsel oder Küchenpapier
- Große beschichtete Pfanne oder Injera-Platte
- Schöpfkelle
- Pfannenwender oder große Palette
- Große Rührschüssel
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