Chechebsa (zerrupftes Fladenbrot mit Gewürzbutter und Berbere)
Originalname Chechebsa
Chechebsa ist ein traditionelles äthiopisches Frühstück: weiches, zerrupftes Fladenbrot wird in würziger Niter-Kibbeh-Butter mit Berbere geschwenkt. Das Gericht ist aromatisch, leicht scharf und wunderbar buttrig – perfekt mit Honig und Joghurt oder einer Tasse Kaffee serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Fladenteig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden.
Für den Fladenteig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden.
1 TL Backpulver 300 g Weizenmehl ¾ TL Salz -
Schritt 2 Lauwarmes Wasser, Joghurt und das Öl für den Teig hinzufügen und mit einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren, dann mit der Hand 3–4 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber formbar sein.
Lauwarmes Wasser, Joghurt und das Öl für den Teig hinzufügen und mit einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren, dann mit der Hand 3–4 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber formbar sein.
200 ml Wasser (lauwarm) 60 g Joghurt (natur) 1 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl für den Teig) -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Öl (zum Ausbacken, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 4 Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 22–24 cm Durchmesser ausrollen.
Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 22–24 cm Durchmesser ausrollen.
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Schritt 5 Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen und dünn mit etwas Öl auspinseln.
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen und dünn mit etwas Öl auspinseln.
1 EL Öl (zum Ausbacken, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 6 Einen Fladen in die Pfanne legen und 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen bilden. Wenden und nochmals 2–3 Minuten backen, bis der Fladen durchgegart, aber noch weich ist. Herausnehmen und den zweiten Fladen auf die gleiche Weise ausbacken. Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Einen Fladen in die Pfanne legen und 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen bilden. Wenden und nochmals 2–3 Minuten backen, bis der Fladen durchgegart, aber noch weich ist. Herausnehmen und den zweiten Fladen auf die gleiche Weise ausbacken. Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
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Schritt 7 Für die Gewürzbutter die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und zur Butter geben. 1–2 Minuten sanft anschwitzen, nicht bräunen lassen.
Für die Gewürzbutter die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und zur Butter geben. 1–2 Minuten sanft anschwitzen, nicht bräunen lassen.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Butter (oder Niter Kibbeh, äthiopische Gewürzbutter, wenn vorhanden) -
Schritt 8 Berbere-Gewürz, Paprikapulver und eine Prise Salz in die geschmolzene Butter einrühren. Kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis es duftet. Dann das heiße Wasser einrühren, sodass eine leicht sämige, gut verteilbare Gewürzbutter entsteht. Von der Hitze nehmen.
Berbere-Gewürz, Paprikapulver und eine Prise Salz in die geschmolzene Butter einrühren. Kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis es duftet. Dann das heiße Wasser einrühren, sodass eine leicht sämige, gut verteilbare Gewürzbutter entsteht. Von der Hitze nehmen.
1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Berbere-Gewürzmischung 3 EL Wasser (heiß) -
Schritt 9 Die noch warmen Fladen auf ein Brett legen und mit den Händen oder einer Schere in mundgerechte Stücke reißen bzw. schneiden (etwa 2–3 cm groß).
Die noch warmen Fladen auf ein Brett legen und mit den Händen oder einer Schere in mundgerechte Stücke reißen bzw. schneiden (etwa 2–3 cm groß).
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Schritt 10 Die zerrupften Fladenstücke in eine große Schüssel geben. Die warme Gewürzbutter darüber gießen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
Die zerrupften Fladenstücke in eine große Schüssel geben. Die warme Gewürzbutter darüber gießen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
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Schritt 11 Chechebsa sofort servieren. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln, mit Naturjoghurt zum Dippen reichen und mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
Chechebsa sofort servieren. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln, mit Naturjoghurt zum Dippen reichen und mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
2 EL Petersilie (optional, frisch gehackt oder Koriandergrün) 200 g Naturjoghurt (optional, zum Dippen) 2 EL Honig (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Nudelholz
- große Pfanne
- Waage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Messer oder Küchenschere
- kleiner Topf
- Knethaken oder Hände
- Kochlöffel
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