Akki Rotti – herzhaftes Reismehl-Fladenbrot
Originalname Akki rotti
Akki Rotti ist ein herzhaftes Fladenbrot aus Reismehl aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka. Der weiche, leicht würzige Teig wird dünn auf der Pfanne gedrückt und knusprig ausgebacken. Durch Zwiebeln, frische Kräuter und Gewürze bekommt das Brot viel Aroma und passt perfekt zu Chutneys, Joghurt oder einfach mit etwas Butter zum Frühstück oder Abendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 3.5 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Zwiebel schälen. Zwiebel, Karotte, Koriandergrün, grüne Chilischote, Ingwer und Currykleeblätter fein schneiden bzw. reiben, damit sie sich gut im Teig verteilen. Beiseite stellen.
Zwiebel schälen. Zwiebel, Karotte, Koriandergrün, grüne Chilischote, Ingwer und Currykleeblätter fein schneiden bzw. reiben, damit sie sich gut im Teig verteilen. Beiseite stellen.
3 g Currykleeblätter (frisch, alternativ getrocknet (dann etwa die Hälfte verwenden)) 15 g Koriandergrün 80 g Zwiebel 60 g Karotte 8 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 8 g Ingwer -
Schritt 2 Reismehl in eine große Schüssel geben. Kreuzkümmelsamen und Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.
Reismehl in eine große Schüssel geben. Kreuzkümmelsamen und Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.
1 TL Kreuzkümmelsamen Salz (nach Geschmack) 300 g Reismehl -
Schritt 3 Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, das Koriandergrün, die Chilischoten, den Ingwer, die Currykleeblätter, das geriebene Kokosfleisch sowie 2 EL Öl zum Reismehl geben und gut untermischen.
Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, das Koriandergrün, die Chilischoten, den Ingwer, die Currykleeblätter, das geriebene Kokosfleisch sowie 2 EL Öl zum Reismehl geben und gut untermischen.
15 g Koriandergrün 80 g Zwiebel 60 g Karotte 40 g Kokosnuss (frisch gerieben oder tiefgekühlt, ungesüßt) 8 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 8 g Ingwer 3 g Currykleeblätter (frisch, alternativ getrocknet (dann etwa die Hälfte verwenden)) 2 EL Öl (für den Teig, neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Heißes, nicht kochendes Wasser nach und nach zum Mehl-Gemüse-Gemisch geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig mischen. Der Teig soll formbar sein, nicht bröselig, aber auch nicht zu klebrig. Je nach Reismehl eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.
Heißes, nicht kochendes Wasser nach und nach zum Mehl-Gemüse-Gemisch geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig mischen. Der Teig soll formbar sein, nicht bröselig, aber auch nicht zu klebrig. Je nach Reismehl eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.
280 ml Wasser (heiß, nicht kochend, bei Bedarf etwas mehr oder weniger) -
Schritt 5 Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Reismehl Wasser aufnimmt und der Teig geschmeidig wird.
Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Reismehl Wasser aufnimmt und der Teig geschmeidig wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 6 Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Wenn er zu trocken ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten, ist er zu weich, etwas Reismehl ergänzen.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Wenn er zu trocken ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten, ist er zu weich, etwas Reismehl ergänzen.
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Schritt 7 Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Einen kleinen Teller, eine glatte Metallpfanne oder ein Stück Backpapier leicht mit Öl einfetten.
Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Einen kleinen Teller, eine glatte Metallpfanne oder ein Stück Backpapier leicht mit Öl einfetten.
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Schritt 8 Eine Teigkugel auf die geölte Fläche legen und die Finger mit wenig Wasser benetzen. Den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von etwa 14–16 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke flachdrücken. Kleine Löcher oder Vertiefungen im Fladen machen – so wird er gleichmäßig gar und schön knusprig.
Eine Teigkugel auf die geölte Fläche legen und die Finger mit wenig Wasser benetzen. Den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von etwa 14–16 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke flachdrücken. Kleine Löcher oder Vertiefungen im Fladen machen – so wird er gleichmäßig gar und schön knusprig.
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Schritt 9 Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) auf mittlere Hitze vorwärmen. Etwas Öl hineingeben und verteilen.
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) auf mittlere Hitze vorwärmen. Etwas Öl hineingeben und verteilen.
Wartezeit 2 min
4 EL Öl (zum Ausbacken, neutrales Pflanzenöl oder mildes Kokosöl) -
Schritt 10 Den geformten Fladen vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen (oder das Backpapier umdrehen und den Fladen in die Pfanne lösen). Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Eventuell 1 TL Öl oder etwas Kokosöl am Rand zufügen.
Den geformten Fladen vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen (oder das Backpapier umdrehen und den Fladen in die Pfanne lösen). Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Eventuell 1 TL Öl oder etwas Kokosöl am Rand zufügen.
Wartezeit 4 min
1 TL Kokosöl (optional, für extra Aroma) -
Schritt 11 Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Rand leicht knusprig wird. Nach Bedarf die Hitze regulieren, damit nichts verbrennt. Fertigen Akki Rotti warm auf einen Teller legen.
Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Rand leicht knusprig wird. Nach Bedarf die Hitze regulieren, damit nichts verbrennt. Fertigen Akki Rotti warm auf einen Teller legen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 12 Restliche Teigkugeln nacheinander wie beschrieben zu Fladen drücken und in etwas Öl ausbacken. Die fertigen Akki Rotti sofort mit Kokos-Chutney, Joghurt oder einem Gemüse-Curry servieren.
Restliche Teigkugeln nacheinander wie beschrieben zu Fladen drücken und in etwas Öl ausbacken. Die fertigen Akki Rotti sofort mit Kokos-Chutney, Joghurt oder einem Gemüse-Curry servieren.
Wartezeit 16 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Pfanne, idealerweise Gusseisen oder beschichtet
- Waage
- Löffel oder Teigspatel
- kleiner Teller oder Stück Backpapier zum Flachdrücken
- Messbecher
- Pfannenwender
- Große Rührschüssel
- Messer
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