Makki di Roti (Punjabi-Maismehl-Fladenbrot)

Grüne Chilischote längs aufschneiden, entkernen (wenn weniger Schärfe gewünscht) und sehr fein hacken. Koriander grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Beiseitestellen.

Maismehl und 50 g Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz, Kreuzkümmelsamen und eine kräftige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zufügen und alles gut vermischen.

Gehackte Chilischote, Koriander und den geriebenen Ingwer zur Mehlmischung geben und kurz untermischen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Nach und nach das lauwarme Wasser zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Der Teig soll leicht feucht sein, aber nicht klebrig; bei Bedarf noch etwas Wasser oder Maismehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit aufnehmen kann.

Wartezeit 10 min

Teig in 8 möglichst gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Eine Kugel nehmen, leicht flach drücken und in etwas Weizenmehl wenden, damit sie nicht klebt.

Die Teigkugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder auf einem leicht bemehlten Stück Frischhaltefolie vorsichtig mit der Hand flach drücken und dann behutsam mit einem Nudelholz zu einem ca. 12–14 cm großen, 3–4 mm dicken Fladen ausrollen. Maisteig reißt leicht; entstandene Risse einfach wieder zusammendrücken.

Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Je etwa 1 TL Ghee und etwas Öl hineingeben und schmelzen bzw. erhitzen lassen.

Den geformten Fladen vorsichtig vom Papier in die heiße Pfanne legen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelbe Flecken bekommt. Wenden und die andere Seite nochmals 2–3 Minuten backen. Zwischendurch bei Bedarf etwas Ghee oder Öl nachgeben und den Fladen leicht mit dem Pfannenwender andrücken, damit er gleichmäßig bräunt.

Fertige Makki di Roti aus der Pfanne nehmen und nach Wunsch noch heiß mit etwas Butter bestreichen. Im Backofen bei ca. 80 °C oder in einem Tuch warmhalten, während die restlichen Fladen in gleicher Weise geformt und gebacken werden.

Makki di Roti heiß servieren, klassisch mit Sarson ka Saag, aber auch mit Linsen (Dal), Joghurt, Chutney oder einfach mit einem Klecks Butter oder Ghee.