Plastos – Maismehl-Pita mit Wildkräutern aus dem Epirus
Originalname Πλαστός (Plastos)
Plastos ist eine herzhafte Pita aus Epirus in Nordwest-Griechenland: ein dünner Maismehlteig, der zusammen mit einer üppigen Füllung aus Wildkräutern, Spinat, Lauch und Feta in einer Form gebacken wird. Die Ränder werden knusprig, innen bleibt der Kuchen saftig, aromatisch nach Kräutern und Olivenöl – perfekt als leichtes Hauptgericht, Mezze oder fürs Buffet, warm oder bei Zimmertemperatur.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat und Wildkräuter gründlich waschen, welke Teile entfernen. In einer Salatschleuder oder einem Sieb möglichst gut trocknen, damit später nicht zu viel Wasser in die Füllung gelangt.
400 g Spinat (frisch, grobe Stiele entfernt) 200 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Brennnessel (jung), gut gewaschen) -
Lauch längs halbieren, gründlich ausspülen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein hacken.
10 g Dill 150 g Lauch 80 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 20 g Petersilie (glatt) -
In einer großen Pfanne 2 EL vom Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Lauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 5–7 Minuten weich dünsten, ohne bräunen zu lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
80 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 150 g Lauch 30 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) -
Spinat und Wildkräuter grob hacken und in eine sehr große Schüssel geben. Die noch leicht warmen Lauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und alles mit den Händen gut durchmischen – die Kräuter fallen dabei etwas zusammen.
80 g Zwiebel 200 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Brennnessel (jung), gut gewaschen) 400 g Spinat (frisch, grobe Stiele entfernt) 80 g Frühlingszwiebeln 150 g Lauch -
Feta über der Kräutermischung zerkrümeln. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und dazugeben. Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Kräuter-Feta-Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
2 Stück Eier (Größe M) 200 g Feta (aus Schafs- oder Schafs-/Ziegenmilch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Dill 20 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große runde oder rechteckige Ofenform (ca. 30–32 cm Durchmesser oder 25×35 cm) mit etwas Butter und/oder Olivenöl gut einfetten.
10 g Butter (zum Ausfetten, optional, alternativ nur Olivenöl verwenden) 80 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Form) -
In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und etwas Pfeffer gründlich mischen.
350 g Maismehl (fein bis mittelfein (Polenta, nicht instant, oder griechisches Maismehl)) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 100 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) 1 ½ TL Salz 2 TL Backpulver -
Joghurt, Olivenöl und das meiste vom lauwarmen Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem dickflüssigen, aber noch gießbaren Teig verrühren. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser hinzufügen – die Konsistenz sollte etwa wie ein zäher Pfannkuchenteig sein.
300 ml Wasser (lauwarm, Menge je nach Saugkraft des Mehls leicht anpassbar) 80 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Form) 200 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) -
Etwas mehr als ein Drittel des Teigs in die vorbereitete Form gießen und mit einem Löffelrücken oder einem Teigschaber gleichmäßig verteilen, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
100 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) 300 ml Wasser (lauwarm, Menge je nach Saugkraft des Mehls leicht anpassbar) 200 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) 1 ½ TL Salz 2 TL Backpulver 80 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Form) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 350 g Maismehl (fein bis mittelfein (Polenta, nicht instant, oder griechisches Maismehl)) -
Die Kräuter-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken, damit sie kompakt liegt.
-
Restlichen Teig über der Füllung verteilen. Am einfachsten in mehreren Portionen mit einem Löffel aufgeben und vorsichtig verstreichen, sodass möglichst alles bedeckt ist. Kleine Kräuterinseln dürfen noch durchschimmern.
-
Die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen.
80 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Form) 1 ½ EL Sesamsamen (zum Bestreuen, optional) -
Plastos im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Stücke besser lösen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Auflaufform oder runde Backform (ca. 30–32 cm)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Salatschleuder oder großes Sieb
- Schneebesen oder großer Löffel
- große Schüssel
- Pfanne
- Teigschaber oder Löffelrücken
- scharfes Messer
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