Gammeldags Oksesteg – traditioneller dänischer Rinderschmorbraten

Name: Gammeldags Oksesteg – traditioneller dänischer Rinderschmorbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 1500 g Rinderbraten, aus der Keule oder Schulter; 750 ml Rinderfond; 1000 g Kartoffeln, festkochend, als Beilage; 300 g Karotten; 250 g Zwiebeln; 100 g Staudensellerie; 50 g Butter; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Weizenmehl; 1 ½ EL Tomatenmark; 1 EL Rotweinessig; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Pimentkörner; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Zucker; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 50 ml Sahne, optional, für eine mildere Sauce; 3 EL Preiselbeerenkonfitüre, klassische Beilage, alternativ rote Johannisbeergelee; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt, zum Bestreuen

Originalname Gammeldags oksesteg

Ein klassischer dänischer Rinderschmorbraten: zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen, leicht süßlichen Bratensauce mit Zwiebeln und Wurzelgemüse. Perfekt für Sonntagsessen oder festliche Anlässe, serviert mit Kartoffeln und Preiselbeeren.

Gammeldags Oksesteg – traditioneller dänischer Rinderschmorbraten

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# sonntagsessen # hausmannskost # ofengericht # schmorbraten # festessen # fleischgericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

750 kcal

45 g: Eiweiß
60 g: Kohlenhydrate
12 g: davon Zucker
34 g: Fett
15 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Rinderschmorbraten mit Sauce

Rinderbraten aus der Keule oder Schulter 1500 g
Rinderfond 750 ml
Kartoffeln festkochend, als Beilage 1000 g
Karotten 300 g
Zwiebeln 250 g
Staudensellerie 100 g
Butter 50 g
Pflanzenöl 2 EL
Weizenmehl 2 EL
Tomatenmark 1 ½ EL
Rotweinessig 1 EL
Lorbeerblätter 2 Stück
Pimentkörner 4 Stück
Pfefferkörner 1 TL
Zucker 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sahne optional, für eine mildere Sauce 50 ml
Preiselbeerenkonfitüre klassische Beilage, alternativ rote Johannisbeergelee 3 EL
Petersilie frisch, gehackt, zum Bestreuen 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Backofen
Großer Bräter mit Deckel
Sieb
Topf für Kartoffeln
Schöpfkelle
Rührschüssel oder Becher für Mehl-Wasser-Mischung
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rinderbraten 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett nur leicht zurückschneiden, damit der Braten saftig bleibt. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderbraten 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett nur leicht zurückschneiden, damit der Braten saftig bleibt. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

1500 g Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

100 g Staudensellerie 1000 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) 300 g Karotten 250 g Zwiebeln
Schritt 3 Rinderbraten rundum großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Butter und Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Bräter stark erhitzen, bis es leicht raucht.

Rinderbraten rundum großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Butter und Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Bräter stark erhitzen, bis es leicht raucht.

50 g Butter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Pflanzenöl Salz (nach Geschmack)
Schritt 4 Rinderbraten in den heißen Bräter geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine tief goldbraune Kruste hat. Das dauert insgesamt etwa 8–10 Minuten. Braten anschließend kurz aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Rinderbraten in den heißen Bräter geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine tief goldbraune Kruste hat. Das dauert insgesamt etwa 8–10 Minuten. Braten anschließend kurz aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

1500 g Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
Schritt 5 Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Bräter geben und im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe genommen hat. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Bräter geben und im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe genommen hat. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.

Wartezeit 7 min

250 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie 300 g Karotten 1 ½ EL Tomatenmark
Schritt 6 Mit Rotweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen. Zucker, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Dann den Rinderfond angießen und alles aufkochen lassen.

Mit Rotweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen. Zucker, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Dann den Rinderfond angießen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

1 TL Pfefferkörner 750 ml Rinderfond 1 TL Zucker 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Rotweinessig
Schritt 7 Rinderbraten zurück in den Bräter legen, sodass er teilweise in der Flüssigkeit liegt. Deckel auflegen und den Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Rinderbraten zurück in den Bräter legen, sodass er teilweise in der Flüssigkeit liegt. Deckel auflegen und den Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 2 h 30 min

1500 g Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
Schritt 8 Während der Braten schmort, die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in 18–22 Minuten gar kochen. Abgießen und bis zum Servieren warm halten.

Während der Braten schmort, die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in 18–22 Minuten gar kochen. Abgießen und bis zum Servieren warm halten.

Wartezeit 22 min

1000 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Wenn der Braten zart ist, Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce fertigstellen.

Wenn der Braten zart ist, Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce fertigstellen.

Wartezeit 15 min

1500 g Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
Schritt 10 Die Schmorflüssigkeit samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen; dabei das Gemüse gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu bekommen. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner entfernen. Flüssigkeit aufkochen und etwas einkochen lassen.

Die Schmorflüssigkeit samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen; dabei das Gemüse gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu bekommen. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner entfernen. Flüssigkeit aufkochen und etwas einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

1 TL Pfefferkörner 100 g Staudensellerie 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Karotten 4 Stück Pimentkörner 750 ml Rinderfond 250 g Zwiebeln
Schritt 11 Mehl mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Sauce geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist. Nach Wunsch Sahne einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.

Mehl mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Sauce geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist. Nach Wunsch Sahne einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.

Wartezeit 5 min

1 TL Zucker 2 EL Weizenmehl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 50 ml Sahne (optional, für eine mildere Sauce)
Schritt 12 Rinderbraten in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit den gekochten Kartoffeln anrichten, reichlich Sauce darüber- oder danebengeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und Preiselbeerenkonfitüre dazu servieren.

Rinderbraten in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit den gekochten Kartoffeln anrichten, reichlich Sauce darüber- oder danebengeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und Preiselbeerenkonfitüre dazu servieren.

1500 g Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter) 3 EL Preiselbeerenkonfitüre (klassische Beilage, alternativ rote Johannisbeergelee) 1000 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Bestreuen)