Saftiger Rinderbraten mit Ofenkartoffeln und Schmorgemüse

Rinderschmorbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett nur bei Bedarf leicht entfernen. Fleisch rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Den Braten bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne dunkelbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Im Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer bis hoher Hitze 5–8 Minuten anrösten, bis sie kräftig Farbe angenommen haben. Tomatenmark und Zucker zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

Wartezeit 8 min

Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rotwein 3–5 Minuten einkochen lassen, dann Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Braten zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Wartezeit 2 h 30 min

Für die Ofenkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen (bei Bedarf schälen) und in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite andrücken.

Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer Schicht verteilen. Die angedrückten Knoblauchzehen dazwischen legen.

Die Kartoffeln die letzten 45–50 Minuten der Bratzeit mit in den Ofen schieben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze goldbraun und knusprig backen. Einmal währenddessen wenden.

Wartezeit 50 min

Für das Gemüse Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein würfeln. Erbsen, falls tiefgekühlt, kurz abspülen.

Karotten in wenig Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Brokkoli hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben, dann alles abgießen.

Wartezeit 9 min

In einem großen Topf Butter zerlassen. Das abgetropfte Gemüse darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und warm halten.

Ist der Braten zart (Gabelprobe), ihn aus dem Bräter nehmen, locker in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße fertigstellen.

Wartezeit 15 min

Die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Wer eine sämigere Soße möchte, Butter und Mehl zu einer kleinen Mehlschwitze verrühren, in die köchelnde Soße geben und 3–5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Rotwein-Soße überziehen. Zusammen mit den knusprigen Ofenkartoffeln und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.