Dänischer Flæskesteg mit knuspriger Schwarte

Schweinebraten 30–45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder Bräter bereitstellen.

Wartezeit 30 min

Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer in 0,5–1 cm breite Streifen einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Eventuell vorhandene Einschnitte vom Metzger vertiefen. Schwarte mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Gewürzmischung sorgfältig in die Einschnitte der Schwarte sowie rund um den Braten einreiben. Lorbeerblätter und Nelken abwechselnd in einige Einschnitte stecken.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis es leicht gebräunt ist.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen. Fond und Wasser angießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen, sodass die Schwarte möglichst trocken bleibt und nicht in der Flüssigkeit liegt.

Bräter auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. 20 Minuten bei 220 °C offen anbraten, damit die Schwarte anfängt aufzugehen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht bis zur Schwarte reicht, ggf. etwas abgießen.

Wartezeit 20 min

Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren und den Braten weitere 1 Stunde 30 Minuten garen. Zwischendurch 1–2 Mal mit etwas Bratensaft übergießen, ohne die Schwarte zu durchnässen. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Für eine besonders knusprige Schwarte am Ende der Garzeit den Grill des Ofens zuschalten oder auf 230–240 °C hochschalten und 5–10 Minuten weitergaren, bis die Schwarte überall aufgepoppt und goldbraun ist. Dabei unbedingt dabeibleiben, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. So bleibt das Fleisch saftig.

Wartezeit 20 min

Während der Braten ruht, den Bratensatz mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgießen und etwas ausdrücken. Nach Belieben Fett abschöpfen. Sauce aufkochen, Zucker und Butter einrühren und einige Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Braten quer zu den Einschnitten in Scheiben schneiden, damit jede Scheibe eine Portion knusprige Schwarte hat. Mit der Sauce, klassisch mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder karamellisierten Kartoffeln servieren.