Teleća čorba – Serbische Kalbfleischsuppe mit Gemüse

Name: Teleća čorba – Serbische Kalbfleischsuppe mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 800 g Kalbfleisch mit Knochen, z.B. Brust, Schulter oder Haxe; 2000 ml Wasser; 300 g Kartoffeln; 250 g Karotten; 150 g Zwiebeln; 100 g Pastinaken, oder Petersilienwurzel; 80 g Sellerieknolle; 80 g Rote Paprika, frisch; 60 g Stangensellerie; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Weizenmehl; 150 g Saure Sahne, oder Schmand; 1 Stück Eigelb; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Paprikapulver edelsüß; ½ TL Paprikapulver rosenscharf, optional, für leichte Schärfe; ½ Bund Petersilie, frisch; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 TL Gemüsebrühpulver, optional, für kräftigeren Geschmack

Originalname Teleća čorba

Aromatische serbische Kalbfleischsuppe mit viel Wurzelgemüse, zart geschmortem Kalbfleisch und leichter Mehl-Sauerrahm-Bindung. Satt machend wie ein Eintopf, dabei angenehm säuerlich-frisch und wunderbar abgestimmt mit Paprika, Lorbeer und Petersilie. Ideal als wärmende Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit mit Brot.

Teleća čorba – Serbische Kalbfleischsuppe mit Gemüse

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

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Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

320 kcal

22 g: Eiweiß
17 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
17 g: Fett
6 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Kalbfleischsuppe

Kalbfleisch mit Knochen z.B. Brust, Schulter oder Haxe 800 g
Wasser 2000 ml
Kartoffeln 300 g
Karotten 250 g
Zwiebeln 150 g
Pastinaken oder Petersilienwurzel 100 g
Sellerieknolle 80 g
Rote Paprika frisch 80 g
Stangensellerie 60 g
Sonnenblumenöl 2 EL
Weizenmehl 2 EL
Saure Sahne oder Schmand 150 g
Eigelb 1 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Paprikapulver rosenscharf optional, für leichte Schärfe ½ TL
Petersilie frisch ½ Bund
Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gemüsebrühpulver optional, für kräftigeren Geschmack 1 TL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Schöpfkelle
Großer Suppentopf (mind. 4 l)
Kleine Schüssel
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kalbfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Knochenreste entfernen, große Stücke bei Bedarf halbieren.

Kalbfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Knochenreste entfernen, große Stücke bei Bedarf halbieren.

800 g Kalbfleisch mit Knochen (z.B. Brust, Schulter oder Haxe)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.

½ Bund Petersilie (frisch) 250 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Rote Paprika (frisch) 300 g Kartoffeln 150 g Zwiebeln 80 g Sellerieknolle 100 g Pastinaken (oder Petersilienwurzel) 60 g Stangensellerie
Schritt 3 In einem großen Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

In einem großen Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

150 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl
Schritt 4 Kalbfleisch zu den Zwiebeln geben und rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.

Kalbfleisch zu den Zwiebeln geben und rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

800 g Kalbfleisch mit Knochen (z.B. Brust, Schulter oder Haxe) 2 Stück Knoblauchzehen
Schritt 5 Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und optional Gemüsebrühpulver hinzufügen. Einmal aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur leise köchelt.

Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und optional Gemüsebrühpulver hinzufügen. Einmal aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur leise köchelt.

Wartezeit 10 min

2 Stück Lorbeerblätter 2000 ml Wasser 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für kräftigeren Geschmack)
Schritt 6 Die Suppe zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch fast weich ist.

Die Suppe zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch fast weich ist.

Wartezeit 45 min
Schritt 7 Karotten, Pastinaken, Selleriewurzel, Stangensellerie und Paprika in die Suppe geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Karotten, Pastinaken, Selleriewurzel, Stangensellerie und Paprika in die Suppe geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

80 g Sellerieknolle 100 g Pastinaken (oder Petersilienwurzel) 60 g Stangensellerie 250 g Karotten 80 g Rote Paprika (frisch)
Schritt 8 Zuletzt die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind, aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Zuletzt die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind, aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 20 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Eigelb und Mehl glatt verrühren. Nach und nach 3–4 Kellen der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe unter Rühren zur Sahne-Mehl-Mischung geben, um sie anzugleichen.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Eigelb und Mehl glatt verrühren. Nach und nach 3–4 Kellen der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe unter Rühren zur Sahne-Mehl-Mischung geben, um sie anzugleichen.

Wartezeit 5 min

1 Stück Eigelb 150 g Saure Sahne (oder Schmand) 2 EL Weizenmehl
Schritt 10 Topf vom Herd ziehen. Die angeglichene Sahnemischung langsam in die Suppe rühren. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf einrühren. Suppe nur noch sanft erhitzen, nicht mehr aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Topf vom Herd ziehen. Die angeglichene Sahnemischung langsam in die Suppe rühren. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf einrühren. Suppe nur noch sanft erhitzen, nicht mehr aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Wartezeit 5 min

½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß
Schritt 11 Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Petersilie unterrühren, kurz 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Suppe in tiefen Tellern servieren.

Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Petersilie unterrühren, kurz 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Suppe in tiefen Tellern servieren.

Wartezeit 5 min

½ Bund Petersilie (frisch) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)