Serbischer Đuveč mit Gemüse, Reis und Fleisch
Originalname Đuveč
Herzhafter serbischer Eintopf aus zart geschmortem Fleisch, Paprika, Tomaten, Aubergine, Zucchini und Reis. Alles gart gemeinsam im Topf und verbindet sich zu einem aromatischen Gericht mit Paprikapulver, Knoblauch und Lorbeer – sättigend, wärmend und perfekt zum Vorbereiten für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Aubergine und Zucchini waschen (Kartoffeln schälen, falls gewünscht) und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 200 g Zucchini 300 g Paprika (rot und/oder gelb) 500 g Schweineschulter (oder gemischtes Gulaschfleisch, ohne Knochen) 200 g Aubergine -
In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
-
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Majoran, Oregano und optional Chiliflocken zugeben, kurz mitrühren und sofort mit etwas Wasser oder Tomatenstücken ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
1 EL Tomatenmark 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Oregano (getrocknet) 1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Angebratenes Fleisch wieder in den Topf geben. Paprika, Kartoffeln, Aubergine und Zucchini hinzufügen. Tomatenstücke, restliches Wasser bzw. Brühe und Lorbeerblätter zugeben. Reis einstreuen und gut unterrühren, damit er gleichmäßig verteilt ist.
2 Stück Lorbeerblätter 200 g Langkornreis (nicht vorgegart) 200 g Aubergine 250 g Kartoffeln 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) 200 g Zucchini 500 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe) 300 g Paprika (rot und/oder gelb) -
Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Flüssigkeit sollte gut sichtbar, aber nicht alles überdecken; bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen. Einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf mit Deckel verschließen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis Fleisch, Reis und Gemüse weich sind. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; falls nötig wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
-
Topf vom Herd nehmen und den Đuveč 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis ausquellen und sich die Aromen verbinden können.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachjustieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer ofenfester Topf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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