Serbischer Pasulj (herzhafter Bohneneintopf mit Räucherspeck)

Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen deutlich überdecken, da sie aufquellen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Beiseitestellen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprikaschoten vorbereiten: alles waschen, Zwiebeln schälen, dann das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und für das Anrichten beiseitestellen.

Räucherspeck in grobe Streifen oder Würfel schneiden. Räucherwürste in Scheiben schneiden.

In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgetreten ist. Dann die Wurstscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie Farbe bekommen. Falls sehr viel Fett im Topf ist, nach Wunsch etwas davon abgießen.

Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse leicht weich ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und optional geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz mitrösten (maximal 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und alles gut durchrühren, sodass Bohnen, Fleisch und Gemüse sich vermischen. Mit Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen und zusätzlich so viel Wasser hinzufügen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind (je nach Topfgröße den Rest des angegebenen Wassers verwenden).

Lorbeerblätter, Thymian, Majoran und optional Natron zugeben. Alles gut umrühren. Den Eintopf einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass er nur noch leise köchelt. Topf halb abgedeckt lassen.

Pasulj bei kleiner Hitze etwa 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Flüssigkeit leicht sämig geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt. Gegen Ende der Garzeit häufiger probieren, um den gewünschten Gargrad der Bohnen zu treffen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn die Bohnen weich sind, die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz noch zu flüssig ist, ein bis zwei Kellen Bohnen mit etwas Flüssigkeit in einer Schüssel grob zerdrücken und zurück in den Topf geben, kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Pasulj mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über den Eintopf streuen. Heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot oder Bauernbrot.

Wartezeit 10 min