Kharcho – georgische Rindfleischsuppe mit Walnüssen und Reis
Originalname Kharcho
Kräftige georgische Suppe aus Rindfleisch mit Reis, Walnüssen, Tomaten und frischen Kräutern. Eine aromatische, leicht säuerlich-scharfe Suppe, die wunderbar satt macht und sich perfekt als wärmendes Hauptgericht eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderbrust unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Wartezeit 15 min
2500 ml Wasser 800 g Rinderbrust (mit Knochen, alternativ Rinderbeinscheibe) -
Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, Lorbeerblätter zugeben, Hitze reduzieren und das Fleisch bei sanftem Köcheln 1,5–2 Stunden weich garen, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Während das Fleisch kocht, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar wird.
100 g Karotten 200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 80 g Selleriestangen 120 g Reis (rundkorn oder mittelkorn) -
Walnüsse grob mahlen oder sehr fein hacken. Fenchelsamen und getrockneten Koriander in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen.
120 g Walnüsse (geschält) ½ TL Fenchelsamen (alternativ Kreuzkümmel) 1 TL Getrockneter Koriander -
Die gemahlenen Walnüsse mit den zerstoßenen Gewürzen, einem zusätzlichen Lorbeerblatt und etwa 4–5 EL heißer Brühe aus dem Topf in einer Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. Beiseitestellen.
1 Stück Lorbeerblätter (zusätzlich für das Nuss-Gewürz) -
In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 10 min
80 g Selleriestangen 100 g Karotten 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 200 g Zwiebeln -
Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Chiliflocken zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alles gut duftet. Dann die Dosentomaten einrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Paprikapulver rosenscharf 4 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passiert, natur) ½ TL Chiliflocken (oder getrocknete, nach gewünschter Schärfe) 1 ½ EL Tomatenmark -
Wenn das Fleisch weich ist, es aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Wartezeit 10 min
-
Die Brühe erneut zum Köcheln bringen. Gewaschenen Reis einstreuen, umrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Reis (rundkorn oder mittelkorn) -
Die Tomaten-Gemüse-Mischung in die Suppe geben, gut verrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Dann die Walnuss-Gewürz-Paste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Wartezeit 5 min
120 g Walnüsse (geschält) -
Fleischwürfel zurück in die Suppe geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Granatapfelsaft und bei Bedarf zusätzlich Zitronensaft abschmecken. Weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
80 ml Granatapfelsaft (ungesüßt, alternativ Zitronensaft) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (nur falls kein Granatapfelsaft verwendet wird) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Koriander, Petersilie und Dill grob hacken. Die Suppe vom Herd nehmen, Kräuter unterrühren und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
15 g Koriander (frisch, Blätter) 10 g Petersilie (frisch, Blätter) 10 g Dill (frisch, optional) -
Kharcho in tiefe Teller füllen und nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- großer Suppentopf
- Sieb
- Mörser und Stößel
- Pfanne oder zweiter Topf
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Suppenkellen
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