Shoti Puri – georgisches Fladenbrot aus dem sehr heißen Ofen

Für den Hefevorteig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl (500 g) und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben.

Zutaten mit einem Löffel grob verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll weich und nur leicht klebrig bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine dünn geölte Schüssel legen und einmal rundherum wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem Tuch oder Folie abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen mit einem Backstein oder Blech auf der mittleren Schiene auf maximale Hitze (250–270 °C Ober-/Unterhitze, so heiß wie möglich) vorheizen.

Wartezeit 30 min

Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 4 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück locker zu einer Kugel formen, abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die typische Shoti-Form jede Kugel mit den Händen zu einem Oval von ca. 25–30 cm Länge flachdrücken und sanft ausziehen, die Enden etwas spitzer formen. In der Mitte mit den Fingerspitzen leicht eindrücken, sodass eine flache Vertiefung entsteht; die Ränder bleiben etwas dicker. Nicht mit dem Nudelholz walzen, damit Luft im Teig bleibt.

Arbeitsfläche oder ein Stück Backpapier gut bemehlen. Die geformten Fladenbrote darauf legen, abdecken und noch einmal 10–15 Minuten gehen lassen, während der Ofen vollständig aufheizt.

Wartezeit 15 min

Fladen vorsichtig auf den heißen Backstein oder das heiße Blech gleiten lassen (bei Bedarf auf Backpapier backen). Schnell arbeiten, damit der Ofen nicht auskühlt.

Shoti Puri 8–12 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen, goldbraun und an den Spitzen leicht gebräunt sind. Sie sollen außen knusprig und innen weich bleiben.

Wartezeit 12 min

Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Am besten noch warm servieren – pur, zu Grillgerichten, Suppen oder mit Käse und frischen Kräutern.

Wartezeit 10 min