Khachapuri Imeruli – Georgisches Käsebrot mit Käsefüllung

Für den Teig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Ei und die Hefemischung hinzufügen.

Mit einem Löffel grob verrühren, dann geschmolzene Butter zugeben und alles 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten – der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben und in eine geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Käsefüllung Sulguni, Feta und Mozzarella grob reiben oder fein zerbröseln und in einer Schüssel mischen.

Weiche Butter und optional das Ei zur Käsemischung geben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und fein gehackten Kräutern nach Geschmack würzen. Alles gut vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Gegangenem Teig die Luft sanft herausdrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 4 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils ein Viertel der Käsefüllung mittig auf einen Fladen geben und etwas verteilen, dabei 3–4 cm Rand frei lassen.

Den Rand des Teiges rundherum nach oben ziehen und über der Füllung wie einen Beutel zusammenfassen und gut verschließen. Das gefüllte Teigpäckchen vorsichtig mit der Naht nach unten drehen und mit den Händen oder dem Nudelholz zu einem flachen, gleichmäßigen Kuchen von ca. 22–24 cm Durchmesser drücken. Aufpassen, dass der Teig nicht aufreißt.

Zum Braten eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Einen Fladen in die Pfanne legen und 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und durchgebacken braten. Falls der Käse an einer Stelle austritt, diese Stelle mit einem Stück Teig zusammendrücken.

Wartezeit 10 min

Fertig gebackenes Khachapuri sofort mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Fladen genauso verfahren.

Wartezeit 5 min

Alternative Ofenmethode: Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen, Fladen darauf legen und 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Danach ebenfalls mit Butter bestreichen.

Wartezeit 12 min