Khachapuri Adjaruli – georgisches Käsebrot mit Ei und Butter

Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt und das Hefewasser hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen grob verkneten, dann Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Käsefüllung Hirtenkäse grob zerbröckeln. Mozzarella und ggf. Suluguni grob reiben oder klein würfeln. Alles in einer Schüssel gründlich mischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Wenn vorhanden, einen Pizzastein mit aufheizen. Ein Blech leicht einölen oder mit Backpapier belegen.

Wartezeit 20 min

Gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigkugel zu einem Oval (ca. 20–25 cm lang) ausrollen. Die langen Seiten von beiden Seiten her locker zur Mitte einrollen, dabei an den Enden spitz zulaufen lassen und gut zusammendrücken, sodass eine bootförmige Form entsteht. Den inneren Boden leicht flachdrücken, damit Platz für den Käse bleibt.

Die Bootform mit einem Viertel der Käsemischung füllen und leicht andrücken, sodass ein Rand stehen bleibt. Den Vorgang mit den übrigen Teigkugeln wiederholen und die Brote auf das vorbereitete Blech oder den Stein setzen.

Das zusätzliche Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigränder der Khachapuri damit bestreichen.

Khachapuri im heißen Ofen 8–10 Minuten vorbacken, bis der Teig aufgegangen ist und der Käse geschmolzen, aber noch nicht stark gebräunt ist.

Wartezeit 10 min

Blech kurz aus dem Ofen nehmen. In die Mitte jedes Käsebetts eine kleine Mulde drücken und je 1 Ei hineingleiten lassen. Oberfläche mit wenig Pfeffer würzen. Vorsichtig wieder in den Ofen schieben und weitere 4–6 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.

Wartezeit 6 min

Khachapuri aus dem Ofen nehmen. Auf jedes Stück 1–2 Stücke kalte Butter auf den heißen Käse und an das Eigelb legen, damit sie leicht schmelzen. Sofort servieren. Traditionell bricht man vom Rand Stücke ab, rührt damit Käse, Ei und Butter zu einer cremigen Masse und tunkt die Brotränder hinein.