Khachapuri Megruli – Georgisches Käsebrot mit Käsekruste

Für den Vorteig lauwarmes Wasser und lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Frischhefe hineinbröseln, Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. Joghurt und Sonnenblumenöl hinzufügen, dann den Hefemix angießen. Alles mit einem Löffel oder der Hand zu einem groben Teig mischen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten glatt und elastisch kneten. Bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er rundum mit Öl benetzt ist. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Käsemischung vorbereiten: Suluguni, Hirtenkäse und Mozzarella grob reiben oder fein zerbröseln und in eine Schüssel geben.

Ei aufschlagen und zur Käsemischung geben. Mit etwas Salz (vorsichtig, da der Hirtenkäse salzig ist) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer glatten Kugel formen. 5–10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Die Käsemischung in zwei gleich große Portionen teilen: eine Portion für die Füllung, eine für den Belag beiseitestellen.

Teig zu einem etwa 25–28 cm großen Kreis ausrollen (ca. 0,8–1 cm dick).

Die erste Portion Käsemischung mittig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 3–4 cm frei lassen.

Die Ränder des Teigkreises nach oben über die Füllung ziehen und in der Mitte zusammendrücken, sodass ein gut verschlossenes Päckchen entsteht. Die Naht gut zudrücken, damit kein Käse austritt.

Das Teigpäckchen vorsichtig umdrehen (Naht nach unten) und mit den Händen oder einem Nudelholz behutsam zu einem flachen Fladen von etwa 22–24 cm Durchmesser drücken. Falls kleine Risse entstehen, mit etwas Teig zusammendrücken.

Die zweite Portion Käsemischung gleichmäßig auf die Oberseite des Fladens streuen und leicht andrücken, damit der Käse haftet.

Den belegten Fladen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse oben geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist.

Wartezeit 20 min

Khachapuri aus dem Ofen nehmen. Sofort die Oberfläche mit der weichen Butter bestreichen, damit sie glänzt und extra aromatisch wird. 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann in 8 Stücke schneiden und warm servieren.

Wartezeit 10 min