Dalmatinische Peka mit Kalbfleisch und Kartoffeln
Originalname Peka
Peka ist ein traditionelles dalmatinisches Schmorgericht, bei dem Fleisch, Gemüse und Kräuter langsam unter einer schweren Eisenhaube garen. Diese Ofen-Variante bringt den ursprünglichen Geschmack nach Hause: butterzartes Kalbfleisch, aromatische Kartoffeln, süße Zwiebeln und Paprika in einer kräftigen, kräuterigen Sauce mit Olivenöl und Weißwein. Perfekt für gesellige Runden, wenn der Duft von Knoblauch, Rosmarin und Thymian die Küche erfüllt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kalbfleisch in etwa 5–6 cm große Stücke schneiden. Falls nötig von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, aber ein wenig Fett für den Geschmack dranlassen. Fleisch trocken tupfen.
1500 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule) -
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen; 2 Zehen beiseitelegen, die restlichen grob zerdrücken.
200 g Tomaten (reif) 1200 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Zwiebeln 300 g Paprika (rot und/oder gelb) 6 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
In einer großen Schüssel Kalbfleisch mit etwa der Hälfte des Olivenöls, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und – falls verwendet – geräuchertem Paprikapulver gründlich mischen. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauchnote) 1500 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 80 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, schweres ofenfestes Bräter- oder Gusseisen-Gefäß mit Deckel bereitstellen.
-
Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Tomaten) in den Bräter geben. Restliches Olivenöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Zerdrückten Knoblauch untermengen.
80 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 1200 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 300 g Paprika (rot und/oder gelb) 6 Stück Knoblauchzehen -
Mariniertes Kalbfleisch auf das Gemüse legen und leicht hineindrücken, damit es teilweise mit Gemüse bedeckt ist. Ganze Knoblauchzehen (die beiseitegelegten), Rosmarin-, Thymianzweige und Lorbeerblätter zwischen Fleisch und Gemüse verteilen.
3 Stück Thymian (frische Zweige) 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Knoblauchzehen 1500 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule) 3 Stück Rosmarin (frische Zweige) -
Weißwein und Wasser in den Bräter gießen. Flüssigkeit sollte etwa 1–2 cm hoch stehen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Butter in kleinen Flöckchen über Fleisch und Gemüse verteilen. Bräter mit Deckel gut verschließen.
200 ml Wasser 150 ml Weißwein (trocken) 20 g Butter (optional, für extra Saftigkeit) -
Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Peka etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen, ohne den Deckel zu öffnen, damit der Dampf im Topf bleibt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der ersten Garzeit Deckel vorsichtig abnehmen (Achtung, heißer Dampf). Fleisch und Gemüse vorsichtig wenden, sodass die oberen Stücke etwas im Saft liegen. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Deckel wieder schließen und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis Fleisch zart ist.
Wartezeit 40 min
10 g Petersilie (glatt) -
Zum Schluss Deckel abnehmen und die Peka weitere 10–15 Minuten offen im Ofen bräunen lassen, damit Oberfläche etwas Farbe bekommt und die Sauce leicht einreduziert.
Wartezeit 15 min
-
Peka aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt im Bräter servieren, sodass jeder etwas von Fleisch, Gemüse und der aromatischen Sauce bekommt.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Thymian (frische Zweige) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Rosmarin (frische Zweige)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochlöffel oder Bratenwender
- Messbecher
- Großer gusseiserner Bräter oder schwerer ofenfester Topf mit Deckel
- große Schüssel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.