Peka

Name: Peka
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Kroatien
Ingredients: 1 ½ kg Lammfleisch, in große Stücke geschnitten; 1 kg Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten; 300 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten; 200 g Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten; 200 g Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten; 4 Stück Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt; 4 EL Olivenöl; 2 Zweig Rosmarin, frisch; 2 Zweig Thymian, frisch; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 200 ml Weißwein

Peka ist ein traditionelles dalmatinisches Gericht, das für seine langsame Garzeit und die intensiven Aromen bekannt ist. Das Fleisch wird zusammen mit Gemüse und Kräutern unter einer gusseisernen Glocke, der sogenannten 'Peka', gegart. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Gericht mit einer reichen Geschmackstiefe, die durch die Kombination von frischen Kräutern und langsam gegartem Fleisch entsteht.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Lammfleisch in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermischen und beiseite stellen.

Wartezeit 10 min

1 ½ kg Lammfleisch (in große Stücke geschnitten) 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) 4 EL Olivenöl 2 TL Salz
Die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

4 Stück Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt) 1 kg Kartoffeln (geschält und in Viertel geschnitten) 200 g Paprika (entkernt und in Streifen geschnitten) 300 g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten) 200 g Zwiebeln (geschält und in Ringe geschnitten)
Das vorbereitete Gemüse in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Bräter geben. Das gewürzte Lammfleisch darauf verteilen. Die frischen Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen.

1 ½ kg Lammfleisch (in große Stücke geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt) 2 Zweig Rosmarin (frisch) 200 g Paprika (entkernt und in Streifen geschnitten) 300 g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten) 2 Zweig Thymian (frisch) 200 g Zwiebeln (geschält und in Ringe geschnitten) 1 kg Kartoffeln (geschält und in Viertel geschnitten)
Den Weißwein über das Fleisch und das Gemüse gießen. Die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel oder einer gusseisernen Glocke (Peka) abdecken.

200 ml Weißwein
Die Peka in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und für etwa 2 Stunden langsam garen lassen. Zwischendurch gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 2 h 0 min
Nach der Garzeit die Peka aus dem Ofen nehmen und das Gericht für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Wartezeit 10 min