Pašticada

Name: Pašticada
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Kroatien
Ingredients: 1 ½ kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten), in große Stücke geschnitten; 500 ml Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Gewürznelken; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Salz; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 2 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Stück Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten; 2 EL Tomatenmark; 6 Stück Trockenpflaumen, gehackt; 3 EL Olivenöl; 500 ml Rinderbrühe; 1 TL Zucker

Pašticada ist ein traditionelles dalmatinisches Gericht, das für seine reichhaltigen und komplexen Aromen bekannt ist. Das Fleisch wird langsam in einer würzigen Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen geschmort, was ihm eine zarte Textur und einen tiefen, herzhaften Geschmack verleiht. Die Sauce, angereichert mit Gemüse und Trockenfrüchten, rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
12 h 0 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Rotwein, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Gut vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

1 TL Salz 1 TL Pfefferkörner 5 Stück Gewürznelken 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 3 Stück Lorbeerblätter 1 ½ kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten) (in große Stücke geschnitten) 500 ml Rotwein 100 ml Rotweinessig
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.

1 ½ kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten) (in große Stücke geschnitten)
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

3 EL Olivenöl 1 ½ kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten) (in große Stücke geschnitten)
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

2 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 2 EL Tomatenmark 1 Stück Petersilienwurzel (in Scheiben geschnitten) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt)
Die gehackten Trockenpflaumen und den Zucker hinzufügen und gut umrühren.

6 Stück Trockenpflaumen (gehackt) 1 TL Zucker
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und die aufbewahrte Marinade sowie die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 3 h 0 min

1 ½ kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten) (in große Stücke geschnitten) 500 ml Rotwein 500 ml Rinderbrühe
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erhitzen. Heiß servieren.