Taiwanesische Tie Dan – mehrfach geschmorte „Eiserne Eier“

Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie gut überdeckt sind. Wasser zum Kochen bringen, dann 8–9 Minuten sprudelnd kochen, bis die Eier hart sind.

Wartezeit 9 min

Die gekochten Eier mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und vollständig abkühlen lassen, damit sie sich leichter schälen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Eier auskühlen, Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen leicht andrücken, Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke teilen.

In einem ausreichend großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Ingwerscheiben, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange, getrocknete Chilischoten und ggf. Lorbeerblätter kurz bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Mit Wasser ablöschen und Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz hinzufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit die abgekühlten Eier sorgfältig schälen. Die geschälten Eier dann rundherum vorsichtig mit einem Löffel oder der Rückseite eines Messers anklopfen, sodass feine Risse in der Eioberfläche entstehen, ohne das Ei aufzubrechen. So kann der Sud besser einziehen.

Die angeklopften Eier vorsichtig in den köchelnden Sud legen. Ggf. mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen, bis die Eier knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und 45–60 Minuten sehr sanft simmern lassen. Dabei die Eier hin und wieder vorsichtig bewegen, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

Wartezeit 1 h 0 min

Weißen und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zum Sud geben und unterrühren. Herd ausschalten und die Eier im Sud vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde, gern länger).

Wartezeit 1 h 0 min

Nun beginnt der eigentliche Tie-Dan-Prozess: Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf einem Gitter oder Backblech bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden antrocknen lassen. Den Sud aufbewahren, nicht wegschütten.

Wartezeit 2 h 0 min

Den Sud erneut aufkochen. Die angetrockneten Eier wieder hinzugeben und bei sehr kleiner Hitze weitere 20–30 Minuten simmern lassen. Danach die Eier wieder herausnehmen und erneut 1–2 Stunden trocknen lassen. Diesen Zyklus aus kurzem Schmoren und Trocknen insgesamt 4–6 Mal wiederholen, je nachdem wie zäh und dunkel die Eier werden sollen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für besonders authentische, sehr zähe „Eiserne Eier“ können die Eier zum Schluss bei 60–70 °C im leicht geöffneten Backofen 1–2 Stunden nachtrocknen. Dabei gelegentlich wenden. Darauf achten, dass sie nicht austrocknen oder platzen.

Wartezeit 2 h 0 min

Fertige Tie Dan vollständig auskühlen lassen. Luftdicht im Kühlschrank lagern; sie halten sich dort mehrere Tage. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur als Snack servieren, z.B. halbiert oder geviertelt zu Reis, Nudeln oder mit Tee bzw. Bier.

Wartezeit 30 min