O-a-jian – Taiwanesisches Austern-Omelett
Originalname O-a-jian
Ein herzhafter Streetfood-Klassiker aus Taiwan: ein saftiges Omelett mit frischen Austern, einer leicht zähen Stärke-Ei-Textur, knackigem Blattgemüse und einer süß-pikanten Sauce. Außen goldbraun gebraten, innen cremig – perfekt als Snack oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Austern in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuelle Schalenteile entfernen. Blattgemüse waschen und in grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Austern (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) 1 Zehe Knoblauch 15 g Frühlingszwiebeln 40 g Blattgemüse (z.B. Pak Choi, Spinat oder Asia-Salate) -
In einer Schüssel Wasser mit Süßkartoffelstärke klumpenfrei verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier mit einer Prise Salz, etwas weißem Pfeffer, Sojasauce und Fischsauce verquirlen.
1 TL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 1 TL Sojasauce Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 120 ml Wasser 40 g Süßkartoffelstärke (alternativ Tapiokastärke oder Maisstärke) 3 Stück Eier -
Für die Sauce Wasser, Ketchup, Zucker, Sojasauce, Chili-Sauce und Reisessig in einem kleinen Topf verrühren. Stärke in einem Teelöffel kaltem Wasser glatt rühren und unter die Sauce mischen.
80 ml Wasser 2 TL Zucker 1 TL Reisessig 1 TL Süßkartoffelstärke (alternativ andere Stärke) 2 EL Ketchup 1 TL Sojasauce 1 TL Chili-Sauce (z.B. scharfe Chilisauce oder Sriracha, Menge nach gewünschter Schärfe) -
Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie leicht eindickt und glänzt. Mit einer Prise Salz abschmecken, warm halten und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, ohne zu bräunen. Austern hinzufügen und 30–60 Sekunden anbraten, bis sie leicht fest werden.
1 Zehe Knoblauch 2 EL Öl (zum Braten, z.B. neutrales Pflanzenöl) 200 g Austern (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) -
Die Stärke-Wasser-Mischung in die Pfanne gießen und gleichmäßig über Austern und Pfannenboden verteilen. Kurz stocken lassen, bis die Masse glasig und leicht zäh wird.
40 g Süßkartoffelstärke (alternativ Tapiokastärke oder Maisstärke) 120 ml Wasser -
Blattgemüse und Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf der Stärke-Schicht verteilen. Dann die verquirlten Eier darüber gießen, sodass alles bedeckt ist. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
40 g Blattgemüse (z.B. Pak Choi, Spinat oder Asia-Salate) 3 Stück Eier 15 g Frühlingszwiebeln -
Das Omelett 2–3 Minuten braten, bis der Rand goldbraun und die Unterseite gefestigt ist. Mit einem Pfannenwender vorsichtig anheben und nach Bedarf in großen Stücken wenden, damit auch die andere Seite Farbe bekommt. Innen darf die Konsistenz noch leicht cremig und elastisch sein.
Wartezeit 3 min
-
Omelett auf zwei Teller gleiten lassen oder in Stücke zerteilen. Mit der warmen süß-pikanten Sauce großzügig beträufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Sieb
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Messer
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