Oyster Omelette (蚵仔煎, Kezai Jian)
Die Oyster Omelette, auch bekannt als 蚵仔煎 (Kezai Jian), ist ein köstliches taiwanesisches Street-Food-Gericht, das durch seine knusprige Textur und den reichen Geschmack der Austern besticht. Die Kombination aus frischen Austern, Eiern und einer speziellen Teigmischung, die mit einer würzigen Sauce abgerundet wird, macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Es ist ein perfektes Beispiel für die harmonische Verbindung von Meeresfrüchten und Eiern, die in der taiwanesischen Küche so beliebt ist.
Zutaten
Teig und Omelette
- 200 g Austern frisch, gereinigt
- 3 Stück Eier verquirlt
- 50 g Süßkartoffelstärke
- 100 ml Wasser
- 2 Stück Frühlingszwiebeln fein gehackt
- ½ Bund Koriander gehackt
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 2 EL Öl
Sauce
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser vermischt
Schritte
- Schritt 1
Die Austern gründlich reinigen und abtropfen lassen.
200 g Austern frisch, gereinigt
- Schritt 2
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
½ TL Salz ¼ TL Pfeffer 3 Stück Eier verquirlt
- Schritt 3
Süßkartoffelstärke und Wasser in einer separaten Schüssel gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
50 g Süßkartoffelstärke 100 ml Wasser
- Schritt 4
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Austern hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2 EL Öl 200 g Austern frisch, gereinigt
- Schritt 5
Die Süßkartoffelstärkemischung in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Kurz anbraten, bis die Mischung leicht fest wird.
50 g Süßkartoffelstärke 100 ml Wasser
- Schritt 6
Die verquirlten Eier über die Mischung gießen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den Koriander darüber streuen. Weiter braten, bis die Eier vollständig gestockt sind.
3 Stück Eier verquirlt ½ Bund Koriander gehackt 2 Stück Frühlingszwiebeln fein gehackt
- Schritt 7
Für die Sauce Ketchup, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
1 EL Austernsauce 1 EL Sojasauce 1 TL Zucker 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser vermischt 50 ml Wasser 2 EL Ketchup
- Schritt 8
Die fertige Oyster Omelette auf einen Teller geben und mit der Sauce servieren.
Utensilien
- Schneebesen
- Schüssel
- Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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