Taiwanesische Oyster Omelette (蚵仔煎, Kezai Jian)
Originalname Oyster Omelette (蚵仔煎, Kezai Jian)
Knusprige, leicht zähe Teigbasis, saftige frische Austern und ein fluffiges Ei-Topping, dazu eine süß-würzige, leicht scharfe Sauce: Diese taiwanesische Oyster Omelette ist ikonisches Street Food. Ideal als Snack oder leichtes Abendessen und ein wunderbarer Einstieg in die Aromen der taiwanesischen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Austern in ein Sieb geben, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuelle Schalenreste entfernen.
150 g Austern (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) -
Frühlingszwiebeln und Blattsalat in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
20 g Frühlingszwiebeln 20 g Blattsalat (z.B. Romanasalat oder Chinakohl) 6 g Knoblauch -
Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben. Süßkartoffelstärke, Weizenstärke, Salz und weißen Pfeffer einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gehackten Knoblauch untermischen.
6 g Knoblauch 40 g Süßkartoffelstärke ¼ TL Salz ¼ TL Weißer Pfeffer 20 g Weizenstärke (oder Maisstärke) 120 ml Wasser -
Für die Eimasse Eier in eine Schüssel schlagen. Salz, weißen Pfeffer und Wasser zugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, nicht zu schaumig.
1 EL Wasser 3 Stück Eier ⅛ TL Weißer Pfeffer ¼ TL Salz -
Für die Sauce Wasser, Ketchup, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Chilisauce in einem kleinen Topf verrühren. Knoblauch fein hacken und zugeben.
3 g Knoblauch 120 ml Wasser 1 EL Reisessig 2 EL Ketchup 1 ½ EL Sojasauce (hell) 1 TL Chilisauce (asiatische Chilisauce, Schärfe nach Wunsch) 1 EL Zucker -
Stärke mit 1–2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren. Die Saucenmischung aufkochen, dann die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz köcheln, bis die Sauce leicht dicklich wird. Warm beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
2 TL Süßkartoffelstärke (oder Maisstärke, zum Anrühren in etwas Wasser) -
Eine große beschichtete Pfanne (oder flache Gusseisenpfanne) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und verteilen.
Wartezeit 2 min
2 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Den Teig kurz durchrühren und in die heiße Pfanne gießen, sodass der Boden dünn, aber vollständig bedeckt ist. Sofort die Austern gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Optional 1 EL Öl am Rand entlang zugießen, damit der Teig besonders knusprig wird.
Wartezeit 2 min
40 g Süßkartoffelstärke 1 EL Öl (optional, zusätzlich für mehr Knusprigkeit) 20 g Weizenstärke (oder Maisstärke) 120 ml Wasser 150 g Austern (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) -
Blattsalat und Frühlingszwiebeln auf dem Teig-Austern-Belag verteilen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite anfängt zu bräunen und der Teig an den Rändern glasig und leicht durchsichtig wirkt.
Wartezeit 3 min
20 g Blattsalat (z.B. Romanasalat oder Chinakohl) 20 g Frühlingszwiebeln -
Die verquirlte Eimasse gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Omelette in der Pfanne gießen. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich das Ei verteilt.
3 Stück Eier -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne nach Bedarf mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten braten, bis das Ei fast vollständig gestockt ist.
Wartezeit 3 min
1 EL Öl -
1 EL Öl am Rand der Omelette entlang geben. Die Omelette vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen, einmal zur Hälfte zusammenklappen und von beiden Seiten goldbraun und außen leicht knusprig braten.
Wartezeit 3 min
1 EL Öl -
Omelette aus der Pfanne auf zwei Teller gleiten lassen und in grobe Stücke schneiden oder direkt als Ganzes servieren.
-
Die warme süß-würzige Sauce großzügig über die Oyster Omelette geben oder separat in kleinen Schälchen zum Dippen servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne (mind. 24 cm)
- Messer
- Messlöffel
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