Pindang – säuerlich-scharfe indonesische Fischsuppe

Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Beiseitestellen und bis zur Verwendung kühl halten.

Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Ananas in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Grün für die Garnitur beiseitelegen.

Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, nach Wunsch entkernen (mit Kernen schärfer) und in Ringe schneiden. Zitronengras am unteren Ende mit dem Messerrücken kräftig anklopfen, damit es aufbricht, und in 4–5 cm lange Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras dazugeben und weitere 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel, Ananaswürfel und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben, kurz durchrühren und 2 Minuten mitdünsten. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln.

Wartezeit 10 min

Palmzucker und Fischsauce einrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Fischstücke in die leise köchelnde Brühe geben, einmal vorsichtig umrühren, sodass der Fisch bedeckt ist. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 7 min

Limetten heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne) und den Saft auspressen. Limettensaft und etwas Abrieb nach und nach in die Suppe geben, zwischendurch abschmecken, bis die gewünschte Säure erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Zitronengrasstücke und Kaffir-Limettenblätter nach Wunsch wieder herausfischen.

Koriandergrün grob schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln bereitstellen. Die fertige Pindang-Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Geschmack rundet.

Wartezeit 5 min

Wer Reis dazu servieren möchte, kocht ihn parallel nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis er gar ist, und hält ihn warm.

Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Koriandergrün und Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich frische Chiliringe daraufgeben. Heiß servieren, dazu den Reis separat reichen oder direkt mit in die Schalen geben.