Hausgemachtes Hähnchen-Shawarma mit Knoblauch-Joghurt-Sauce

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen. Hähnchenoberschenkel filets von sichtbarem Fett befreien und der Länge nach in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden.

Für die Marinade Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, gepressten oder sehr fein gehackten Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Piment, Zimt, Pfeffer und ggf. Chiliflocken in einer großen Schüssel gründlich verrühren.

Hähnchenstreifen und Zwiebelringe in die Marinade geben und alles gut einmassieren, bis das Fleisch vollständig überzogen ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit neutralem Öl bepinseln.

Mariniertes Fleisch samt Zwiebeln in einer dichten Lage auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen 25–30 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Für leichte Röstspitzen in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, ähnlich wie vom Drehspieß.

Für die Knoblauch-Joghurt-Sauce Joghurt, ggf. Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken und unter die Sauce rühren. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Kräuter grob hacken.

Gemüse in einer Schüssel locker mischen und nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.

Fladenbrote oder Pitataschen kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett oder im Ofen erwärmen, bis sie weich und leicht flexibel sind.

Zum Servieren etwas Knoblauch-Joghurt-Sauce auf das warme Fladenbrot streichen, eine Portion Fleischstreifen darauf geben und mit Gemüsemischung und Kräutern belegen. Nach Belieben mehr Sauce darüber geben, Fladenbrot seitlich einschlagen und zu einer Rolle aufrollen. Sofort servieren.