Shaiyah – Orientalisch mariniertes Hähnchen mit Basmati-Reis und Joghurt-Minz-Sauce

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, die Haut aber für mehr Saftigkeit am Fleisch lassen.

Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Petersilie grob hacken, die Stiele dabei mitverwenden.

Für die Marinade Naturjoghurt, Zitronensaft und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Geriebene Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Petersilie zufügen. Paprikapulver, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und Chiliflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenschenkel in die Marinade legen und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke rundum bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Basmati-Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken kurz darin anschwitzen, bis sie duften (optional). Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren im Fett schwenken.

Wasser und eine gute Prise Salz zum Reis geben, einmal umrühren und aufkochen lassen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, den Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und Gewürze (Zimtstange, Lorbeer, Nelken) wieder entfernen.

Wartezeit 10 min

Für die Joghurt-Minz-Sauce die Gurke grob raspeln, in ein Sieb geben und leicht salzen. 5–10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Minze fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Naturjoghurt mit Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel glatt rühren, Gurkenraspeln, Minze und Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen.

Wartezeit 30 min

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht abwaschen. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 25–30 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C).

Wartezeit 30 min

Gegrilltes Hähnchen kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Dann zusammen mit dem duftenden Basmati-Reis und der kalten Joghurt-Minz-Sauce anrichten. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Minze bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 5 min