Knusprig gebratenes Hähnchen mit würziger Marinade

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett oder lose Haut entfernen, die Haut ansonsten am Fleisch lassen, damit sie später schön knusprig wird.

Für die Marinade Naturjoghurt und Buttermilch in eine große Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen und dazugeben. Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen, beides in die Schüssel geben.

Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Zucker, Thymian und Olivenöl zur Joghurtmischung geben. Alles gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf deutlich würzig schmecken, da ein Teil an der Schüssel haften bleibt.

Hähnchenschenkel in die Marinade legen und mit den Händen oder einem Löffel rundum einreiben, bis alle Stücke gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, besser 3–4 Stunden oder über Nacht.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Panade Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in eine flache Schale geben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht abwischen – eine dünne Schicht soll am Fleisch bleiben. Die Stücke nacheinander in der Mehlmischung wenden, leicht andrücken und überschüssiges Mehl behutsam abklopfen. Panierte Stücke auf einem Teller 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 10 min

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne etwa 2–3 cm hoch einfüllen. Langsam auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 170–175 °C).

Hähnchenteile portionsweise in das heiße Öl legen, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Pro Seite etwa 8–10 Minuten braten, je nach Größe, bis die Panade tief goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 20 min

Fertig gegarte Hähnchenteile mit einer Zange herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Falls unsicher, mit einem Thermometer die Kerntemperatur prüfen (mindestens 75 °C) oder ein Stück am Knochen anschneiden – der austretende Saft muss klar sein.

Petersilie waschen und grob zerzupfen. Gebratenes Hähnchen auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu nach Wunsch Ofenkartoffeln, Reis oder einen frischen Salat reichen.