Gulaschsuppe

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.

Rindergulasch eventuell von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in mundgerechte Würfel schneiden, falls die Stücke sehr groß sind. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später besser bräunt.

In einem großen Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Gebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu viel auf einmal anbraten, damit das Fleisch bräunt und nicht kocht.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln langsam 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Dann edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren, sofort vom Herd ziehen und kurz durchrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Mit etwas Rinderfond ablöschen und gut umrühren, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Angebratenes Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Rinderfond, Wasser und passierte Tomaten angießen. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran zufügen. Gut umrühren.

Die Suppe aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren. Zugedeckt bei leicht geöffnetem Deckel etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der ersten Schmorzeit Kartoffelwürfel und Paprikastücke in den Topf geben. Alles gut vermengen und weitere 30–40 Minuten offen oder halb zugedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln weich, Paprika zart und das Fleisch richtig schön mürbe ist. Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verlängern.

Wartezeit 40 min

Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe 5–10 Minuten abseits der Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Gulaschsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Wunsch jeweils einen Klecks Sauerrahm oder Schmand daraufgeben und mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Mit frischem Brot oder Baguette zum Tunken servieren.