Ruherekangwe – Rindfleischeintopf mit Erdnuss-Tomaten-Sauce

Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke teilen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett unter Rühren glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprika in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten, damit es sein Aroma entfaltet.

Mit Rinderfond ablöschen, stückige Tomaten einrühren. Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Paprikapulver, Chiliflocken, Lorbeerblatt, Zucker sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass er nur noch sanft köchelt. Den Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Fleisch 45–60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 45 Minuten Garzeit prüfen, ob das Fleisch weich wird. Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL heißer Flüssigkeit aus dem Topf glattrühren, dann in den Eintopf einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Eintopf weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und das Fleisch zart ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Chili abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Während der Eintopf schmort, Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zufügen, dann den Reis einstreuen.

Reis einmal umrühren, die Hitze auf klein reduzieren und den Topf mit Deckel abdecken. 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel lockern.

Wartezeit 20 min

Petersilie grob zupfen. Eintopf kurz umrühren, in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren. Alternativ passt Ugali oder fester Maisbrei sehr gut dazu.