Rote-Bete-Eintopf mit Schmand
Originalname Rote Bete Eintopf mit Schmand
Herzhaft-sämiger Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und weißen Bohnen, abgeschmeckt mit Knoblauch, Kümmel und Lorbeer. Die natürliche Süße der Rote Bete trifft auf die leichte Säure eines cremigen Schmand-Toppings. Ein wärmendes, farbintensives Gericht für kalte Tage – reichhaltig, aromatisch und wunderbar sättigend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten schälen. Rote Bete in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln und Karotten ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 600 g Rote Bete (roh, geschält oder vorgegart, vakuumiert) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus) 240 g Weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) -
Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl und optional die Butter hineingeben. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter (optional, für extra Geschmack) 2 El Sonnenblumenöl 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und unter Rühren 4–5 Minuten mit anschwitzen. Paprikapulver, Kümmel und Zucker darüberstreuen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 5 min
200 g Karotten 400 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 600 g Rote Bete (roh, geschält oder vorgegart, vakuumiert) 1 TL Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kümmel (ganz oder gemörsert) -
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und so viel zusätzliches Wasser angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter dazugeben, alles gut umrühren und aufkochen lassen.
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) 2 Stück Lorbeerblätter 900 ml Gemüsebrühe (gern kräftig) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Eintopf zugedeckt 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln weich, aber noch leicht bissfest sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 35 min
-
Wenn das Gemüse gar ist, Lorbeerblätter entfernen. Die abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben und 5–8 Minuten offen mitköcheln lassen, damit sie sich erwärmen und der Eintopf leicht andickt.
Wartezeit 8 min
240 g Weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) -
Den Topf vom Herd ziehen. Weißweinessig einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben noch etwas Paprikapulver oder Zucker ergänzen, um Süße und Säure auszubalancieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) -
Schmand in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Optional mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
200 g Schmand -
Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen großzügigen Klecks Schmand daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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