Goshtaba – Kaschmirische Hackfleischbällchen in Joghurtsoße
Originalname Goshtaba
Goshtaba ist ein festliches Gericht aus Kaschmir: extra zarte, große Hackfleischbällchen in einer mild gewürzten Joghurtsoße. Die Kombination aus cremigem Joghurt, aromatischen Gewürzen und saftigem Fleisch macht dieses Curry ideal für besondere Anlässe oder ein opulentes Familienessen, serviert mit Reis oder Naan.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für die Hackmasse fein reiben oder sehr fein hacken. Beiseitestellen.
15 g Ingwer 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander kurz 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 1 min
1 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten der Gewürze im Fleisch) 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Garam Masala -
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Geriebene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, Joghurt, Kichererbsenmehl, die angerösteten Gewürze samt Ghee, Salz und Pfeffer hinzufügen.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 80 g Zwiebel 1 TL gemahlener Koriander 20 g Kichererbsenmehl 3 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) 600 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, möglichst fein) 1 TL Garam Masala 15 g Ingwer 1 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten der Gewürze im Fleisch) Salz (nach Geschmack) -
Alles mindestens 5 Minuten lang kräftig mit der Hand oder einem Löffel kneten, bis eine sehr feine, leicht klebrige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Mit leicht angefeuchteten Händen 8 große, feste Bällchen formen. Die Oberfläche glatt drücken, damit sie in der Soße nicht aufreißen. Bis zur Verwendung kaltstellen.
Wartezeit 10 min
-
Für die Soße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Safranfäden, falls verwendet, in 2 EL warmem Wasser einweichen.
Wartezeit 5 min
10 g Ingwer 80 g Zwiebel 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht, optional, für Farbe und Aroma) 2 Stück Knoblauchzehen -
Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine homogene, leicht flüssige Joghurtmischung entsteht. Beiseitestellen.
500 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett, zimmerwarm) 300 ml Wasser -
Ghee in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter und Zimtstange hineingeben und 30 Sekunden anrösten. Dann Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) 1 Stück Zimtstange 80 g Zwiebel -
Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Gemahlene Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und gemahlenen Pfeffer einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, ohne dass die Gewürze verbrennen.
Wartezeit 2 min
½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Gemahlene Fenchelsamen ½ TL Gemahlene Kardamomkapseln (aus grünen Kardamomkapseln) 10 g Ingwer 1 TL gemahlener Koriander 2 Stück Knoblauchzehen -
Topf kurz vom Herd ziehen, damit er nicht zu heiß ist. Die Joghurt-Wasser-Mischung unter Rühren langsam zugießen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und unter Rühren zum sanften Simmern bringen, nicht kochen.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 500 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Mit Salz abschmecken und die Safranflüssigkeit, falls verwendet, einrühren. Die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht, optional, für Farbe und Aroma) -
Die vorbereiteten Hackfleischbällchen vorsichtig in die leise köchelnde Soße legen. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 25–30 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark sprudelnd zu kochen, damit die Bällchen zart bleiben.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Garzeit ein Bällchen vorsichtig halbieren, um zu prüfen, ob es komplett durchgegart ist. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Die Soße bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder bei leicht geöffnetem Deckel noch etwas einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zimtstange 2 Stück Lorbeerblätter -
Goshtaba in tiefen Tellern anrichten, mit gehackten Korianderblättern bestreuen und sofort mit Basmatireis oder Naan servieren.
5 g Frische Korianderblätter (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Großer, weiter Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.