Basbousa – Arabischer Grießkuchen mit Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nicht umrühren, sobald es kocht, sonst kristallisiert der Zucker leicht.

Wenn der Sirup sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Zitronensaft zugeben und 1–2 Minuten weiterköcheln.

Wartezeit 10 s

Topf vom Herd nehmen. Orangenschale, Rosenwasser und Orangenblütenwasser einrühren. Den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, während der Kuchen zubereitet und gebacken wird.

Wartezeit 30 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) dünn mit Tahini ausstreichen; alternativ mit Butter fetten. Dadurch erhält der Kuchen später eine schöne Kruste und lässt sich leicht lösen.

Hartweizengrieß, Zucker, Kokosraspel, Backpulver, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich mischen, damit sich Backpulver und Zucker gleichmäßig verteilen.

Joghurt, Milch und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zur Grießmischung geben. Alles zu einem dicken, eher zähflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffelrücken oder einer angefeuchteten Hand gleichmäßig glattstreichen. Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate vorzeichnen (nur einschneiden, nicht ganz durchschneiden).

In jedes vorgezeichnete Stück mittig je eine ganze Mandel (oder Pistazie) leicht hineindrücken. Darauf achten, dass die Nüsse nicht vollständig im Teig verschwinden.

Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Basbousa etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht gebräunt sind.

Wartezeit 35 s

Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Messer entlang der vorgezeichneten Linien vollständig in Stücke schneiden. Das erleichtert das Eindringen des Sirups.

Den vollständig abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen, sodass alle Stücke gut getränkt werden. Der Kuchen soll den Sirup vollständig aufsaugen.

Basbousa mindestens 30–40 Minuten, besser 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Sirup sich gleichmäßig verteilt und der Kuchen besonders saftig wird. Danach aus der Form nehmen oder direkt aus der Form servieren.

Wartezeit 1 min