Basbousa – saftiger Grieß-Kokos-Kuchen mit Zuckersirup
Originalname Basbousa
Saftiger orientalischer Grießkuchen mit Joghurt, Kokos und einem duftenden Zitronen-Orangen-Sirup. Die goldene Kruste und die zarte, sirupgetränkte Krume machen diesen Kuchen perfekt für Feste, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen lassen.
250 ml Wasser 250 g Zucker -
Zitrone und Orange heiß abwaschen, trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben, Zitrone und halbe Orange auspressen. Abrieb und 3–4 EL des gemischten Safts zum Sirup geben, 8–10 Minuten sanft köcheln, bis er leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) ½ Stück Orange (unbehandelt, optional, für Saft und Schale) -
Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und eine kleine Prise Salz einrühren. Sirup komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit er später lauwarm-kalt auf den heißen Kuchen gegossen werden kann.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser, optional) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 30 cm) gründlich mit Butter ausstreichen und, falls verwendet, mit Sesam ausstreuen.
1 EL Sesam (optional, zum Ausstreuen der Form) 10 g Butter (für die Form) -
In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Zucker, Kokosraspel, Backpulver, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
300 g Hartweizengrieß Salz (nach Geschmack) 150 g Zucker 80 g Kokosraspel 2 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker -
In einer zweiten Schüssel Eier kurz verquirlen. Joghurt, Milch und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter dazugeben und gut verrühren.
120 g Butter (geschmolzen) 120 ml Milch (zimmerwarm) 2 Stück Eier (zimmerwarm) 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas quellen kann.
Wartezeit 10 min
-
Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit einem Messer in 16 Rauten oder Quadrate markieren (nur einschneiden, nicht trennen). Auf jedes Stück eine Mandel leicht andrücken.
16 Stück Mandeln (ganz, geschält, zum Dekor) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Basbousa 35–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 40 min
-
Kuchen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Messer entlang der eingeschnittenen Linien vollständig durchschneiden. Den noch heißen Kuchen gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup übergießen.
-
Basbousa mindestens 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis der Sirup vollständig aufgesogen ist und der Kuchen nur noch leicht warm oder komplett abgekühlt ist.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- mittlere Rührschüssel
- Schneebesen
- Rührlöffel oder Teigspatel
- Reibe für Zitrusschale
- Holzstäbchen
- Messbecher
- Rechteckige Backform ca. 20 × 30 cm
- kleiner Topf
- Große Rührschüssel
- Messer
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