Ghriba à la noix de coco (marokkanische Kokos-Mürbekekse)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

In einer großen Schüssel weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis die Masse cremig ist.

Eier einzeln zur Buttermischung geben und gut unterrühren, bis eine glatte, leicht zähflüssige Masse entsteht. Dann die gezuckerte Kondensmilch einrühren.

Kokosraspel, Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und die fein abgeriebene Orangenschale in die Schüssel geben und alles gründlich mit einem Löffel oder Teigspatel vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Kokosraspel Flüssigkeit aufnehmen und der Teig formbarer wird.

Wartezeit 20 min

Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Hände leicht mit etwas Öl benetzen. Aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

Jede Kugel im Puderzucker wälzen, bis sie rundum gut bedeckt ist, und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Optional leicht flachdrücken, damit sie gleichmäßiger backen.

Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht aufreißt und die Ränder eben beginnen, Farbe zu bekommen. Sie sollen hell bleiben und innen noch weich sein.

Wartezeit 12 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Ghriba zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Auskühlen fester, bleiben innen aber mürbe und saftig.

Wartezeit 10 min