Traditionelle rumänische Mămăligă (Polenta aus Maisgrieß)

Einen schweren Topf (am besten mit dickem Boden) bereitstellen. Innen mit dem Öl ausstreichen, damit die Mămăligă später nicht ansetzt. Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie leicht weich wird. Den Käse, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.

Wasser und Milch (oder nur Wasser) in den geölten Topf geben. Kräftig salzen – als Richtwert etwa 1–1,5 TL Salz für diese Menge Flüssigkeit. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen oder Holzlöffel ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Wartezeit 2 min

Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, weiter kräftig rühren, bis die Masse eindickt und cremig wird. Dies dauert etwa 3–5 Minuten. Eventuell die Hitze etwas reduzieren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Nun auf sehr niedrige Hitze stellen. Die Mămăligă 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 2–3 Minuten kräftig umrühren und vom Topfboden lösen. Die Konsistenz soll dick-cremig und schwer vom Löffel fallend sein.

Wartezeit 20 min

Butter zur Mămăligă geben und einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und verteilt ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. Wer Käse in der Mămăligă möchte, rührt jetzt die Hälfte des Käses unter, bis er leicht anschmilzt.

Wartezeit 2 min

Für eine schnittfeste Variante die Mămăligă in eine leicht geölte oder mit kaltem Wasser ausgespülte Form oder auf ein Holzbrett gießen, glattstreichen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden. Für eine cremige Variante direkt vom Herd als Brei servieren.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Mămăligă auf Teller geben, nach Wunsch mit dem restlichen Käse und einem Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche toppen. Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort heiß genießen.