Klassische rumänische Mămăligă (Maisbrei)
Originalname Mămăligă
Cremige rumänische Mămăligă aus Maisgrieß, Wasser und Salz – schlicht, sättigend und vielseitig. Sie erinnert an Polenta, bleibt aber etwas rustikaler und körniger. Als Beilage passt sie hervorragend zu geschmorten Fleischgerichten, Eintöpfen, Braten oder auch einfach mit etwas Butter und Käse. Die weiche Textur und der leicht salzige, maisige Geschmack machen sie zu einem puren, ehrlichen Komfortessen.
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen mittelgroßen Topf bereitstellen. Den Boden des Topfes mit dem Pflanzenöl leicht ausreiben oder sehr dünn mit etwas Maisgrieß ausstreuen, damit die Mămăligă später weniger anhaftet.
1 TL Pflanzenöl (für den Topf, oder etwas zusätzliches Maisgrieß zum Ausstreuen, optional) -
Das Wasser in den vorbereiteten Topf geben und das Salz hinzufügen. Einmal kräftig umrühren und das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
1000 ml Wasser 1 ½ TL Salz -
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen oder Holzlöffel ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
250 g Maisgrieß (mittelfein bis grob, für Polenta/Maisbrei geeignet) -
Wenn der gesamte Maisgrieß im Wasser ist, weiter rühren, bis die Masse eindickt und zu blubbern beginnt. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Dann auf kleine bis mittlere Hitze stellen.
-
Die Mămăligă nun 15–20 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Wenn sie zu dick wird, bei Bedarf schluckweise etwas heißes Wasser ergänzen.
Wartezeit 15 s
-
Wenn der Maisbrei weich, cremig und nur noch leicht körnig ist, das Öl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl) -
Die fertige Mămăligă 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht. Dann entweder direkt cremig auf Teller geben oder zum Stürzen in eine leicht geölte Schüssel füllen und kurz fest werden lassen. Als Beilage zu Fleischgerichten, Eintöpfen oder mit etwas Butter und Käse servieren.
Wartezeit 5 s
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit schwerem Boden
- Schüssel zum Stürzen (optional)
- Messbecher
- Schneebesen oder stabiler Holzlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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