Rumänische Mici (Mititei) vom Grill
Originalname Mici / Mititei
Saftige rumänische Mici sind kleine, längliche Fleischröllchen aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch, kräftig gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer und Paprika. Durch Natron und eine gut gewürzte Brühe wird die Masse besonders locker und aromatisch. Perfekt für Grillabende: außen schön gebräunt, innen zart und saftig, ideal mit Senf, Brot und einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderhack, Schweinehack und Lammhack in eine große Schüssel geben. Falls das Fleisch sehr kalt und kompakt ist, kurz mit den Händen auflockern, damit sich die Gewürze später besser verteilen.
500 g Rinderhackfleisch (möglichst fettreich, ca. 20 % Fett) 300 g Schweinehackfleisch 200 g Lammhackfleisch -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
¼ Bund Petersilie, frisch 6 Stück Knoblauchzehen -
Knoblauch und Petersilie zum Hackfleisch geben. Salz, schwarzen Pfeffer, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ¼ Bund Petersilie, frisch 6 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian, getrocknet 2 TL Salz 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen 2 TL Paprikapulver, edelsüß -
Natron und eventuell Backpulver (oder alternativ Speisesoda) gleichmäßig über die Fleischmasse streuen. Erneut gut durchmischen, damit sich alles verteilt. Das Natron sorgt für eine lockere, saftige Struktur.
¼ TL Backpulver (ohne Zusätze, optional) (optional) ½ TL Speisesoda (Natriumhydrogencarbonat), falls kein Natron verfügbar (optional, Alternative zu Natron) ½ TL Natron -
Die lauwarme Rinderbrühe nach und nach zum Fleisch geben: jeweils einen Schuss angießen und kräftig einarbeiten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Weiter so verfahren, bis die ganze Brühe eingearbeitet ist. Die Masse soll weich, aber formbar und leicht klebrig werden.
200 ml Rinderbrühe, kräftig (lauwarm) -
Zum Schluss das Öl hinzufügen und wiederum gründlich unterkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Nach der Ruhezeit die Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen längliche Röllchen formen, etwa 8–10 cm lang und 2–3 cm dick. Die Masse ergibt je nach Größe etwa 16 Mici. Die Röllchen auf einem Brett oder Teller bereitlegen.
-
Grill auf starke direkte Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas). Den Rost gut vorheizen und bei Bedarf leicht einölen, damit die Mici nicht anhaften. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.
-
Mici direkt über starker Hitze von allen Seiten grillen. Dabei möglichst nur einmal pro Seite wenden, damit sie nicht zerfallen. Insgesamt etwa 10–15 Minuten grillen, bis sie außen kräftig gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.
Wartezeit 15 min
-
Mici sofort heiß servieren, klassisch mit Senf, frischem Weißbrot oder Fladenbrot und einem einfachen grünen Salat oder Tomatensalat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Frischhaltefolie
- Knoblauchpresse
- Grillzange
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Große Rührschüssel
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